THE DARING KITCHEN FEBRUARY, 2016: KATMER PIE

Únorovou výzvu Odvážných kuchařů pro nás připravila Milkica. Úkolem bylo upéct tradiční srbský Katmer pie. Receptura na koláč pochází konkrétně z jižní části Srbska. Těsto, ze kterého je Katmer, je velmi starým a tradičním typem lístkového těsta. Místo másla se používá sádlo a jeho výroba je mnohem jednodušší, než u klasického listového těsta. 

Katmer lze upéct několika různými způsoby (spirála, rolka, "placka"). Těsto se připravuje vždy stejně, za to se ale můžeme doslova vyřádit s chutnými náplněmi :-): sýr, maso, pórek, kombinace sýru a špenátu nebo mangoldu, jablka, dýně. Já pro tento pokus zvolila slanou variantu, plánuji ale ještě sladkou s jablky :-).

Budete potřebovat (na jeden plech):

TĚSTO:

500 g hladké mouky + další na podsypání

1 kávová lžička soli

300-350 ml teplé vody

30 - 45 g sádla (rozpuštěného)

Smícháme všechnu mouku, vodu a sůl. Vznikne nám relativně hebké těsto, které přesuneme na pomoučenou pracovní plochu a hněteme, dokud nedosáhneme elastického, ale hebkého těsta. V případě potřeby přidáme max. 6 polévkových lžic / 50 g hladké mouky. Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů (pro jistotu jsem každý díl zvážila, nemám totiž pořádný odhad :D ) a vytvarujeme je dokulata. Necháme 10 minut odpočívat, zakryté. 

Bochánky si rozdělíme na 3 + 3 kusy. Za použití válečku každý bochánek těsta vyválíme do kruhu, cca 3-4 mm tlustého. První kruh potřeme sádlem a zakryjeme ho druhým, který také potřeme a přikryjeme třetím. Třetí kus již nahoře nepotíráme! To samé zopakujeme i s druhou trojicí bochánků. Budeme tak mít dva sloupky z těsta. Opět necháme 10 minut odpočívat, zakryté. Každý sloupeček rozválíme do kruhu, tlustého 5-8 mm. Ostrým nožem po obvodu nařízneme směrem do středu, celkem 8x, neřežeme až zcela doprostřed. Povrch potřeme sádlem. Naříznuté části postupně překládáme směrem do středu, až nám vznikne bochánek, který otočíme, takže složené části budou dole. To samé provedeme i se druhým sloupečkem těsta. Bochánky necháme odpočívat, dokud nepřipravíme náplň. 

NÁPLŇ: 

500 g čerstvého sýru (dala jsem 300 g ricotty a 200 g cottage sýru s pažitkou)

4 velká vejce

200 g špenátu (měla čerstvý baby špenát)

1/2 lžičky soli

Nakrájíme špenát a v míse ho promícháme společně s vejci, solí a sýrem.

DOKONČENÍ:

Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si plech s pečícím papírem. První bochánek vyválíme mezi dvěma pečícími papíry na rozměry plechu. Přesuneme na plech. Po celé ploše rozprostřeme náplň, necháme si alespoň 2 cm okraj. Druhý bochánek také rozválíme mezi dvěma kousky pečícího papíru a zakryjeme jím náplň. Okraje přimáčkneme prsty a vidličkou, vytvoří to hezký vzor po obvodu. Povrch potřeme sádlem. Celý koláč rozkrájíme do malých čtverečků a pečeme 30 minut dozlatova. 

Nejlepší je koláč ještě teplý, čerstvý z trouby. Doplníme např. zeleninovým salátem :-).

Dobrou chuť!!  

HUMMINGBIRD CAKE // DORT KOLIBŘÍK

BŘEZNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Terezie Tkáčiková s časopisem Gurmet nám opět připravila super lákavou výzvu na měsíc březen :-) Čekala nás příprava Hummingbird cake, neboli dortu kolibřík :-) 

Dort má původ na jihu Spojených států amerických, první známý recept byl publikován v únoru roku 1978 v lifestylovém měsíčním magazínu Southern Living. Nečekejte žádný obyčejný kousek, dort je plný ananasu a banánů, pražených mletých pekanů a kokosu. Právě díky své šťavnatosti si vysloužil toto pojmenování - zmíněná šťavnatá chuť připomíná nektar, kterým se živí kolibříci. No uznejte sami - takové lákavé výzvě nešlo odolat!! :-)

Budete potřebovat: (pekla jsem 3 korpusy, průměr 16 cm)

KORPUSY:

400 g hladké mouky

1 lžíce jedlé sody

1/2 lžičky soli

100 g cukru krupice

50 g kokosu

1 lžička skořice

3 malá vejce

200 ml řepkového oleje

2 lžičky vanilkového extraktu

230 g konzervovaného ananasu (bez nálevu; pokrájený na malinké kousky)

3 velké banány (rozmačkané vidličkou)

50 g pekanových ořechů (ořechy necháme v troubě cca na 180°C/8 minut/do rozvonění opéct, vynikne tak jejich skvělá chuť; necháme vychladnout a v chopperu zpracujeme do hladka) + další na zdobení

Mouku, cukr, kokos, jedlou sodu, sůl, skořici a rozmixované pekanové ořechy si smícháme v míse. Pokud nemáte 3 stejné formy na upečení korpusů, rozdělte si tuto směs na tři stejné hromádky.

V druhé míse smícháme "mokré" suroviny: Zlehka prošleháme olej s vejci, přidáme ananas, banány, vanilkový extrakt a promícháme. A opět rozdělíme na tři stejné části. 

Vždy smícháme jednu suchou část a jednu mokrou, pořádně promícháme a vlijeme do dortové formy, jejíž dno vyložíme pečícím papírem.

V předehřáté troubě na 180°C postupně pečeme korpusy (25-30 minut, hlídáme).

Po upečení necháme chladnout na mřížce a mezitím si připravíme krém.

KRÉM:

350 g smetanového krémového sýru (zpracovala jsem 1x 125 g Philadeplhii a 225 g obyč. smetanového sýru /Gervais, buko apod.)

200 ml smetany ke šlehání

70 g moučkového cukru

mletá vanilka dle chuti

Vychlazenou Philadelphii a smetanu vložíme do mísy společně s prosátým moučkovým cukrem a mixérem asi minutu na nižší otáčky šleháme. Poté přidáme vanilku a zbylý smetanový sýr, zvýšíme otáčky a šleháme do tuhého krému (cca 2 minuty, dáme pozor, aby se krém nesrazil). 

DOKONČENÍ, ZDOBENÍ:

Pokud se Vám také jednotlivé korpusy během pečení nahoře vyboulily, seřízneme je do rovna. Připravíme si servírovací tác. na který položíme první plát. Zvolila jsem "naked" variantu, takže jsem dort již nemazala po stranách. Krém si tedy zhruba rozdělíme na třetiny a pomažeme první plát. Stejně tak postupujeme i s druhým a třetím. Vršek dortu jsem ozdobila květy a pekanovými ořechy. 

Necháme vychladit v lednici, nejméně 2 hodiny. 

Dort je opravdu vynikající a netradiční chuťový zážitek, doporučuji vyzkoušet!

KVÁSKOVÁ FOCACCIA

Poslední dobou zkouším péct domácí kváskový chléb, testuji různé poměry mouky (žitnou, špaldovou hladkou, celozrnnou pšeničnou a klasickou hladkou) a úplnou náhodou jsem na blogu Laskominy od Maryny narazila i na kváskovou focacciu. Navíc bylo v plánu poprvé ochutnávat tzv. naturální (autentické) víno, takže jsem se rozhodla ji vyzkoušet :-). Pěstuji žitný kvásek, ne pšeničný, takže byla chuťově výraznější a neměla chybu. Ochutila jsem ji pouze solí, čerstvě mletým pepřem a v chuti krásně vystupoval i výborný olivový olej. Navrch jsem ji už nijak nezdobila, sýr a další dobroty jsme přikusovali zvlášť :-)

Příprava je časově náročnější než u klasické focacci, ale rozhodně stojí za to!!

Ještě se zmíním o dokonalém doprovodu a to v podání autentického vína od Jaroslava Osičky v podobě Tramínu červeného, pro který jsem byla ve vinném baru VELTLIN (Authentic Wine Company) se sídlem v pražském Karlíně. A přesně jak slibují, nabízí poklady střední Evropy ve formě kvalitních vín a vinařských zážitků. Vinný bar VELTLIN je základnou Autentistů v Praze a provozuje ho jeden z členů tohoto uskupení, Bogdan Trojak. V nabídce mají nejen moravské poklady, ale i řadu dalších autentických vín z vinařských regionů bývalé habsburské monarchie. Pokud byste se o nich chtěli dozvědět více, mrkněte sem :-)

A teď už samotná focaccia:

Budete potřebovat:

Kvásek:

Lžíci aktivního žitného kvásku

150 g hladké pšeničné mouky

150 ml vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odpočívat 10-12 hodin na teplém místě.

Těsto:

celý kvásek

300 g mouky (100 g žitné chlebové mouky; 100 g celozrnné pšeničné mouky; 100 g hladké pšeničné mouky)

200 ml vlažné vody

8 g soli

olivový olej

V míse smícháme kvásek, mouku, vodu a sůl a krátce hněteme. Vznikne řidší lepkavé těsto, které přesuneme do misky vymazané olivovým olejem, přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny kynout, přičemž každých 30 minut těsto odvzdušníme přeložením na polovinu.

Troubu si předehřejeme na 220°C. Plech si potřeme olivovým olejem a výsledné těsto rozprostřeme po jeho ploše. Do těsta uděláme důlky prsty nebo klouby na rukou. Plochu těsta posypeme čerstvě mletým pepřem a hrubozrnnou / vločkovou solí.

Focacciu pečeme cca 25 minut.