TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE // TROJITÝ ČOKOLÁDOVO-PĚNOVÝ DORT

ŘÍJNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Konec října se nebezpečně přiblížil a já stále nenašla čas věnovat se další Výzvě pro odvážné. Zachránil to poslední říjnový, prodloužený víkend :-) Je to skutečně povedený kousek (představte si tři patra a jedno je čokoládovější než druhé :D ) a podle mého určený pro opravdové milovníky kvalitní čokolády :-) Poprvé jsem zkoušela vyrobit čokoládové hobliny, zdobila listy čokoládou a vůbec celá kuchyň byla od čokolády :D 

Dort zmizel rychlostí světla, tak moc dobrý byl, tak ho vyzkoušejte také!

Pečlivě jsem prostudovala i na další dostupné recepty na tento celkem známý dort, lišily se jedině ingredience použité na korpus - některé totiž obsahovaly další velkou dávku čokolády. Mně vyhovovalo použití kvalitního nepraženého kakaa, takže jsem u toho zůstala. 

BUDETE POTŘEBOVAT (dortová forma s průměrem 20 cm):

KORPUS

80 g hladké mouky

80 g cukru moučka

45 g kvalitního nepraženého kakaa

3 lžíce slunečnicového oleje

120 ml mléka

1 vejce

špetka soli

1/2 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžičky jedlé sody

máslo na vymazání formy

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu vymažeme máslem. Dno obkreslíme na pečicí papír, vystřihneme a pečlivě ho zakryjeme. Strany také pokryjeme pruhem pečicího papíru.

Mouku, cukr, kakao, sůl, prášek do pečiva a sodu prosejeme do mísy a promícháme. Přidáme vejce, mléko, olej a vymícháme hladké těsto, které nalijeme do formy. Pečeme 25 minut, občas zkontrolujeme. Necháme dobře vychladnout na mřížce.

Okruží dortové formy, ve které jsme dorty pekli, umyjeme, vymažeme máslem a opět vyložíme pruhem pečícího papíru. Zchladlý korpus položíme na servírovací tác a okruží na něj nasadíme. Pokud mezi dortem a okružím máme místo, vyplníme je smotaným pečícím papírem či potravinovou fólií.

PĚNA Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 %)

350 ml smetany ke šlehání (doporučuji značku Olma, perfektně drží, při zkoumání receptů jsem se setkala s několika shodnými názory, že Kunín zklamal)

Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, stáhneme z plotny a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Vychlazenou smetanu (dala jsem jí na cca 10 minut do mrazáku) ušleháme ne úplně dotuha a za stálého pomalého šlehání přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Měli bychom získat hladký nadýchaný krém.

Krém nalijeme na připravený korpus, uhladíme povrch a několikrát tácem udeříme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublinek. Dort vložíme do lednice a necháme minimálně 45 minut chladit.

PĚNA Z BÍLÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní bílé čokolády

350 ml smetany ke šlehání

1 lžičku práškové želatiny

2 lžíce vody

100 ml smetany nalijeme do kastrůlku a zahřejeme. Želatinu v misce rozmícháme ve vodě a necháme nabobtnat. Přidáme ji k horké smetaně, promícháme a přidáme nasekanou bílou čokoládu. Já jsem v tuto chvíli dala kastrůlek do horké lázně, aby se čokoláda pěkně pozvolna rozpustila (smetana se již nesmí s želatinou vařit). Po rozpuštění opět stáhneme z plotny a necháme zchladnout.

Zbytek smetany ušleháme dotuha, promícháme ji s bílou čokoládovou směsí a nalijeme ji na ztuhlou hořkočokoládovou pěnu. Opět několikrát udeříme tácem o stůl a vše necháme nejlépe přes noc pořádně zatuhnout.

BORŮVKOVÝ CHEESECAKE S BÍLOU ČOKOLÁDOU

Tentokrát přicházím s přírůstkem do stále se nafukující sekce s mými oblíbenými cheesecaky :D V této kombinaci byl vymyšlen a darován jako narozeninový dárek, takový osobáček :-) Kombinaci borůvek a bílé čokolády (s lehkým šimráním limetkové kůry a šťávy) jsem chtěla dlouho vyzkoušet (ujíždím totiž na hořké čokoládě a kávě, takže kombinace předchozích cheesecaků tomu i odpovídají :D ). Při brouzdání jsem objevila u Crusty corner tohoto krasavce a přípravy a pečení mohly začít :-)

Budete potřebovat (průměr dortové formy cca 22 cm):

Je třeba si dopředu připravit borůvkovou směs, aby vychladla, přes noc jsem nechala v mrazáku i připravený korpus, ale to nemusí být, stačí mu hodinka v mrazáku :-).

KORPUS:

150 g sušenek (měla jsem základní ovesné sušenky od Marks & Spencer)

50 g másla (rozpuštěného)

kůra z limetky (samozřejmě bio, množství nechám na Vás)

Sušenky zpracujeme ve foodprocesoru, přidáme kůru z limetky a spojíme s rozpuštěným máslem. Korpus natlačíme do dortové formy, jejíž dno lehce pomažeme máslem, aby lépe držel pečící papír vystřižený do kulata podle dna formy a strany taktéž vymažeme máslem.

Korpus jsem nechala v mrazáku přes noc.

BORŮVKOVÁ SMĚS:

1 lžíce krystalového cukru

1 lžičku škrobu

100 ml studené vody

300 g borůvek (použila jsem mražené)

2 lžičky limetkové šťávy

Borůvkovou směs jsem také připravila den dopředu a přes noc se vychladila. Pak jsem jí, stejně jako ostatní suroviny na cheesecake, vyndala hodinu dopředu z lednice, aby mělo vše pokojovou teplotu. 

Důkladně promícháme lžíci cukru a škrob, přilijeme vodu, limetkovou šťávu a borůvky. Na středním ohni, za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 30 sekund a mícháme. Necháme vychladnout a propasírujeme přes sítko, zbavíme se tak slupek a vznikne nám perfektní hladká borůvková "omáčka" :-)

KRÉM: (vyndáme si dortovou formu s korpusem z mrazáku, a také všechny ingredience na krém z lednice minimálně hodinu dopředu!)

375 g cream cheese (1x Philadelphia 125 g + 250 g ricotta)

50 g cukr krystal

1 vejce, 1 bílek

1 čajová lžička vanilkového extraktu

2 lžíce limetkové šťávy

200 g bílé čokolády

50 ml smetany ke šlehání

Troubu si předehřejeme na 150°C a na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou.

Metličkou spojíme Philadelphii a ricottu s cukrem, přidáme vajíčko a bílek, vanilku a limetkovou šťávu. Čokoládu nalámeme na kousíčky a se smetanou ji pomalu zahřejeme ve vodní lázni tak, aby se rozpustila. Čokoládovou směs spojíme se sýrovou směsí a opatrně vymícháme dohladka (nechceme zbytečně moc vzduchových bublinek). 2/3 vzniklé směsi nalijeme na sušenkový korpus. Nyní polijeme sýrovou hmotu třetinou borůvkové omáčky, na kterou nalijeme zbytek sýrového krému. Povrch cheesecaku pocákáme druhou třetinou borůvkové omáčky a špejlí/vidličkou/párátkem vytvoříme efektní mramorování. Pečeme 20 minut na 150°C, poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších cca 40-50 minut, hlídáme. Prostředek dortu by se měl ještě lehce "třepat" :-)

Necháme chladnout v nadevřené troubě a na noc ho dáme do ledničky.

Dobrou chuť!!

BROWNIES S KOUSKY BÍLÉ ČOKOLÁDY

Klasické čokoládové brownies jsem pekla již několikrát, recept zde na blogu ale chybí. Tentokrát jsem ještě přidala kousky bílé čokolády. Těsto jsem osladila minimálně, takže si představte příjemně hořkou chuť po vysokoprocentní čokoládě a zároveň vás na jazýčku občas polechtá kousek bílé čokolády :-).

Budete potřebovat:

(vejce si vyndejte z ledničky min. hodinu dopředu)

125 g kvalitního másla (žádné náhražky! :-) )

200 g kvalitní hořké čokolády, nalámané na kousky (já dala 100 g 72 % a 100 g 85%)

100 g bílé čokolády (měla jsem s bourbon vanilkou, výborná věc)

půl hrníčku třtinového cukru

hrníček bílé hladké mouky

2 lžíce holandského kakaa

4 vejce

2 lžičky prášku do pečiva

Malý pekáček si vyložíme pečícím papírem a troubu si předehřejeme na 170°C.

Připravíme si vodní lázeň, ve které rozpustíme máslo a obě hořké čokolády. Mezitím si do pěny vyšleháme vejce se třtinovým cukrem. Vejce opatrně a po částech vmícháme do rozpuštěné čokolády.

Do vedlejší misky si přesejeme mouku, kakao a kypřicí prášek. Tuto sypkou směs také po částech vmícháme do tekuté složky. Tužší těsto přesuneme do pekáčku a pečeme 35-40 minut, podle trouby, během pečení hlídáme!!

Hříšně dobrá věc na víkend, co jiného k tomu dodat. Svůj kousek si vychutnejte s kávičkou či čajem ;-).

Dobrou chuť!!