THE DARING BAKERS' DECEMBER, 2015 CHALLENGE: GATEAUX PITHIVIERS

VÍKENDOVÁ MISE: PRVNÍ DOMÁCÍ LISTOVÉ TĚSTO & GALLETE DE ROIS: KRÁLOVSKÝ KOLÁČ

Závěrečnou, prosincovou výzvu Odvážných pekařů si pro nás tentokrát připravila Krista s Nicole. Úkolem bylo upéct Gateaux Pithiviers, neboli také Gallete des Rois či King's Cake :-). K pečení jsem se dostala se značným zpožděním, až po svátku Tří králů, ale důležité je "pozdě ale přece", že :-)

Královský, tedy Tříkrálový koláč, se ve Francii tradičně podává 6.1. na svátek Tří králů. Tento rok svátek bohužel vyšel na středu, takže výsledek "mise" přináším až po víkendu, kdy jsem měla dostatek času na přípravu domácího listového těsta (o to jsem nechtěla přijít :D )  a pak samozřejmě na samotné pečení koláče. Pro radu jsem šla k osvědčeným pekařům, kuchařům, foodblogerům, tady se nesmělo nechat nic náhodě :-)). Co se týče listového těsta, nejlépe popsaný postup (pro mě), trocha matematiky k tomu, vysvětlení a fotodokumentace byla u Cuketky, vše proběhlo bez zádrhelu :-) (takže to je v podstatě neprůstřelný návod :D ). Vůbec se ho nebojte, výrobu je třeba si pouze časově rozvrhnout, takže za mě víkend ideální :-).

Na Gallete des Rois si dělám zálusk už od minulého roku, recept jsem převzala od Chez Lucie. Ta ho pekla zase podle Davida Lebovitze, který má u receptu i velmi užitečné "krok po kroku" fotografie. Jedinou změnu kterou jsem provedla, byla v záměně rumu za mandlový likér Amaretto.

Na co si musím dát příště opravdu pozor, jsou otvory/díry, které se musí udělat nahoře, aby měla kudy unikat pára a listové těsto nepopraskalo. Ovšem na chuti mu to vůbec neubralo, nesla jsem ho do práce a zmizel během okamžiku :-).

Takže si to shrneme :-)
Podrobný popis a návod na listové těsto zde
Recept na Gallete des Rois najdete u Chez Lucie a Davida Lebovitze (i s fotodokumentací)
A pokud byste urputně sháněli mandlovou mouku, k mání je třeba v obchodě Biomana

Dobrou chuť!! :-) 

THE DARING BAKERS' SEPTEMBER, 2015 CHALLENGE: IRISH SODA BREAD

Podruhé v řadě přicházím s vypečenou výzvou Odvážných pekařů :-). Zářijovou "challenge" pro nás připravila Meredith z blogu CHEF IN DISGUISE. Měli jsme si vyzkoušet Irský chléb. Zajímavostí na tomto chlebu je, že se během jeho přípravy nepoužívá droždí, ale jedlá soda. Není tedy třeba ho nechat kynout. Těsto ještě navíc obsahuje podmáslí (buttermilk), takže touto reakcí nám krásně v troubě vzejde i bez využití droždí :-). Od Meredith jsme dostali k dispozici základní recept, postup a další doporučení pro nejrůznější obměny :-) Jakmile jsem já, jakožto nenapravitelná milovnice sýrů, uviděla recept na Irský chléb s čedarem a provensálskými bylinkami, bylo jasno :D Takže v mém případě vám přináším recept na Irských chléb s čedarem a provensálskými bylinkami (v originálu Irish cheddar and herb soda bread) z blogu Baking bites. Vyšel z něho opravdový fešák, navíc vláčný, voňavý po bylinkách a chuť perfektně doplňoval výrazný čedar. Moc ráda vyzkouším i sladkou verzi s máslem a rozinkami, mňam :-)

Budete potřebovat: (na jeden bochník)

2 hrnky mouky (použila jsem celozrnnou hladkou pšeničnou a bílou hladkou mouku 1:1)

1 hrnek podmáslí

1 hrnek na jemno nastrouhaného čedaru (100 g balení je úplně akorát)

1/4 lžičky soli

1 1/2 lžičky jedlé sody

lžičku kokosového cukru (či obyčejného cukru krupice)

lžičku provensálského koření

Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme si plech pokrytý pečícím papírem. 

V jedné míse si smícháme mouku, sůl, bylinky, cukr a jedlou sodu. V druhé misce smícháme půl hrnečku podmáslí a 3/4 hrnečku nastrouhaného čedaru. Tuto směs přidáme do mísy s moukou, promícháme a dolijeme zbytek podmáslí. Těsto vypracujeme do koule, v případě potřeby ještě přidáme mouku. Kouli přesuneme na plech s pečícím papírem a uděláme z ní zhruba 3,5 cm  vysoký "disk", který posypeme zbytkem čedaru. Na povrchu vytvoříme ostrým nožem hlubší kříž. Pečeme 30-35 minut, dokud se nevytvoří křupavý povrch a zkontrolujeme, že špejle vyjde suchá.

Necháme vychladnout a poté si vychutnáme krajíčky třeba pomazané máslíčkem :-)

Dobrou chuť!!

THE DARING BAKERS' AUGUST, 2015 CHALLENGE: GLUTEN-FREE SEED & NUTS LOAF

Moje první zapojení do výzev Odvážných pekařů probíhalo ve společnosti pečení bezlepkového semínkového bochníčku :-) Výzvu pro nás připravila původem Novozélanďanka, Susan z The Kiwi Cook. Takový druh "chlebu" už jsem chtěla dlouho upéct, takže recept přišel jako na zavolanou! Chléb dokonale křupal (to já ráda :D ) a chutnal jako směs pražených semínek doplněný ořechy a v mém podání také mrkví, která rozveselila barvu chlebíku. Je plný vlákniny a zdravých tuků. Určitě doporučuji vyzkoušet, příprava vůbec není náročná a doplnit ho můžete v podstatě čímkoliv - pomazánkou z avokáda, zeleninou, oříškovým máslem (aby těch oříšků nebylo málo :-)) ) v doprovodu s banánem ... variant je skutečně nepřeberné množství, fantazii se meze nekladou :-)!!

Pojďme na recept (původně pochází odtud)!!

Budete potřebovat:

70 g slunečnicových semínek

70 g dýňových semínek

90 g lněného semínka

50 g vlašských ořechů, nasekaných

135 g ovesných vloček

2 polévkové lžíce chia semínek

3 polévkové lžíce psyllia (prášek)

1 kávová lžička soli

1 polévková lžíce javorového sirupu

3 polévkové lžíce kokosového oleje nebo ghí, rozpuštěného

375 ml vody

1 mrkev, jemně nastrouhaná

Připravíme si dvě mísy. V jedné důkladně promícháme všechny sypké ingredience. V druhé spojíme sirup, vodu a rozpuštěný kokosový olej / ghí. Tekutou složku vlijeme do sypké směsi a opět důkladně mícháme, dokud se všechna tekutina nevsákne do směsi. Toto "těsto" přemístíme do připravené formy (já použila formu na biskupský chlebíček) vyložené pečícím papírem (pokud nemáte s nepřilnavým povrchem) a pečlivě uhladíme.

Formu pečlivě zakryjeme fólií a necháme minimálně 2 hodiny odpočinout, nejlépe ale přes noc. Těsně před uplynutím stanovené doby si předehřejeme troubu na 180°C. Chléb pečeme nejdříve 20 minut. Poté formu vyjmeme a do trouby umístíme mřížku a chléb opatrně vyklopíme na mřížku. Dopékáme dalších 30-40 minut (chléb by měl znít na poklep dutě a bude mít krásnou, hnědou kůrku). Poté chléb vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout. Pak teprve můžeme krájet a servírovat.

Dobrou chuť!!
A já se těším na další výzvu odvážných pekařů, o kterou se s vámi opět příští měsíc ráda podělím :-)