JAHODY, KAM SE PODÍVÁŠ!

PIŠKOTOVÝ DORT SE ŠLEHANÝM MASCARPONE A ZAHRADNÍM OVOCEM & JAHODOVÝ NEPEČENÝ SERNIK

Moje první zkouška klasického dortového korpusu - piškotu vyšla na jedničku. Perfektní recept s postupem je z Kuchařky pro dceru, od její autorky Jany Florentýny Zatloukalové :-)

Korpus je výborný na jednopatrové dorty, je krásně nadýchaný a neobsahuje ani špetku prášku do pečiva. Na léto se nehodí žádný těžký potahovaný dort, takže jsem ho po upečení pouze naplnila vyšlehaným mascarpone se šlehačkou, se dvěma lžičkami cukru a dozdobila zahradním ovocem - malinami, kanadskými borůvkami, jahodami.

Jahodový nepečený sernik se vezl na návštěvu, kde po rozkrájení zmizel rychlostí blesku (musím říct, že se nedivím, po tom, co jsme během nedělního rána létali po fotbalovém hřišti a kopali do míče. (GatitoPozn.: Spojení slov "hrát fotbal" nebylo použito záměrně :D ). Recept je od Maryny - určitě znáte její blog - Laskominy od Maryny :-). Představuje přesně to, co byste mohli požadovat od letního dezertu - našlehaný, lehký, nepřeslazený a provoněný velkou spoustou jahod a samozřejmě opět nesměl chybět vanilkový lusk z Vanilkového obchodu!! :-).

Tak dobrou chuť!

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE // TROJITÝ ČOKOLÁDOVO-PĚNOVÝ DORT

ŘÍJNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Konec října se nebezpečně přiblížil a já stále nenašla čas věnovat se další Výzvě pro odvážné. Zachránil to poslední říjnový, prodloužený víkend :-) Je to skutečně povedený kousek (představte si tři patra a jedno je čokoládovější než druhé :D ) a podle mého určený pro opravdové milovníky kvalitní čokolády :-) Poprvé jsem zkoušela vyrobit čokoládové hobliny, zdobila listy čokoládou a vůbec celá kuchyň byla od čokolády :D 

Dort zmizel rychlostí světla, tak moc dobrý byl, tak ho vyzkoušejte také!

Pečlivě jsem prostudovala i na další dostupné recepty na tento celkem známý dort, lišily se jedině ingredience použité na korpus - některé totiž obsahovaly další velkou dávku čokolády. Mně vyhovovalo použití kvalitního nepraženého kakaa, takže jsem u toho zůstala. 

BUDETE POTŘEBOVAT (dortová forma s průměrem 20 cm):

KORPUS

80 g hladké mouky

80 g cukru moučka

45 g kvalitního nepraženého kakaa

3 lžíce slunečnicového oleje

120 ml mléka

1 vejce

špetka soli

1/2 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžičky jedlé sody

máslo na vymazání formy

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu vymažeme máslem. Dno obkreslíme na pečicí papír, vystřihneme a pečlivě ho zakryjeme. Strany také pokryjeme pruhem pečicího papíru.

Mouku, cukr, kakao, sůl, prášek do pečiva a sodu prosejeme do mísy a promícháme. Přidáme vejce, mléko, olej a vymícháme hladké těsto, které nalijeme do formy. Pečeme 25 minut, občas zkontrolujeme. Necháme dobře vychladnout na mřížce.

Okruží dortové formy, ve které jsme dorty pekli, umyjeme, vymažeme máslem a opět vyložíme pruhem pečícího papíru. Zchladlý korpus položíme na servírovací tác a okruží na něj nasadíme. Pokud mezi dortem a okružím máme místo, vyplníme je smotaným pečícím papírem či potravinovou fólií.

PĚNA Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 %)

350 ml smetany ke šlehání (doporučuji značku Olma, perfektně drží, při zkoumání receptů jsem se setkala s několika shodnými názory, že Kunín zklamal)

Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, stáhneme z plotny a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Vychlazenou smetanu (dala jsem jí na cca 10 minut do mrazáku) ušleháme ne úplně dotuha a za stálého pomalého šlehání přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Měli bychom získat hladký nadýchaný krém.

Krém nalijeme na připravený korpus, uhladíme povrch a několikrát tácem udeříme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublinek. Dort vložíme do lednice a necháme minimálně 45 minut chladit.

PĚNA Z BÍLÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní bílé čokolády

350 ml smetany ke šlehání

1 lžičku práškové želatiny

2 lžíce vody

100 ml smetany nalijeme do kastrůlku a zahřejeme. Želatinu v misce rozmícháme ve vodě a necháme nabobtnat. Přidáme ji k horké smetaně, promícháme a přidáme nasekanou bílou čokoládu. Já jsem v tuto chvíli dala kastrůlek do horké lázně, aby se čokoláda pěkně pozvolna rozpustila (smetana se již nesmí s želatinou vařit). Po rozpuštění opět stáhneme z plotny a necháme zchladnout.

Zbytek smetany ušleháme dotuha, promícháme ji s bílou čokoládovou směsí a nalijeme ji na ztuhlou hořkočokoládovou pěnu. Opět několikrát udeříme tácem o stůl a vše necháme nejlépe přes noc pořádně zatuhnout.

NAROZENINOVÝ ČOKOLÁDOVÝ DORT

Další moje dortová challenge :-) Co vymyslet pro čtyřletého cvrčka, který zbožňuje čokoládu a bude slavit narozeniny? Najít ten nejčokoládovější dort a upéct ho, přesně tak :-) Takže na řadu zase přišla pátračka, který by vyhovoval nejvíce a splňoval čokoládové zadání. Takový dort jsem našla na blogu Děvče u plotny. Musím říct, že tak perfektní a nadýchaný korpus jsem snad ještě neměla. A i kvůli tomu čokoládovému krému z 71% čokolády byste ho měli zkusit také :D

Pojďme na něj!!

BUDETE POTŘEBOVAT (dortová forma o průměru 20 cm):

Korpus:

Odměrkou bude kelímek od zakysané smetany (koupila jsem s váhou 190 g)

1 kelímek zakysané smetany (12%)

1 kelímek krupicového cukru

1 kelímek kakaa z nepražených kakaových bobů

1 kelímek hladké mouky

4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

špetka soli, lžíce ledové vody

půl kelímku oleje

Troubu si předehřejeme na 175°C. Připravíme si dortovou formu - dno lehce potřeme máslem a pokryjeme vystřiženým kruhem z pečícího papíru. Boky také vytřeme máslem a pokryjeme ho pruhem pečícího papíru, který bude boky převyšovat o alespoň 5 cm. 

Bílky vyšleháme se špetkou soli a lžící ledové vody dotuha. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny, přidáme zakysanou smetanu, kakao, mouku promíchanou s práškem do pečiva, olej a pečlivě vše spojíme. Ručně, po částech opatrně vmícháme sníh. Pečeme 45 minut, dokud špejle nevyjde čistá.

Krém:

300 g vysokoprocentní čokolády (použila jsem 71 % Vivani, bio vegan)

300 ml smetany ke šlehání

100 g másla

V hrnci pomalu rozpustíme, za občasného míchání, nalámanou čokoládu, smetanu a máslo. Krém necháme ztuhnout v lednici do konzistence "tak akorát" tuhého krému, se kterým se bude dobře pracovat a občas promícháme.

Sestavení dortu:

Korpus dvakrát prokrojíme (použila jsem dvojitý strunový cukrářský nůž). Na připravený dortový tác, maličko uprostřed potřený máslem, aby dolní korpus držel a neklouzal, umístíme první část dortu, kterou natřeme vrstvou krému, umístíme prostřední část korpusu, opět potřeme krémem a zakryjeme třetím korpusem. Dort dáme na 15 minut zatuhnout do lednice. Po uplynutí doby potřeme boky a vrch dortu zbývajícím krémem. Boky uhladíme nožem a na horní části vytvoříme vzor vypouklou částí lžíce.

ČOKOLÁDOVÝ DORT Z RICOTTY S VLOČKAMI MOŘSKÉ SOLI

Kde uvidíte a ochutnáte nejvíce čokolády pěkně na jednom místě?? V tomto dokonalém čokoládovém dortu :D . Ricotta mu dodá jemnost a vločky mořské soli na povrchu Vás příjemně překvapí :-) Takže všichni milovníci kvalitní hořké čokolády neváhejte a pusťte se do něho, nebudete litovat :-) 

Na recept jsem dlouho mlsně pokukovala na blogu Laskominy od Maryny, kam velmi často chodím pro inspiraci :-)

 

Budete potřebovat (dortová forma s průměrem cca 22 cm):

300 g ricotty (doporučuji Gran Moravia)

4 vejce

200 g kvalitní hořké čokolády (min. 70%)

45 g kukuřičného škrobu

60 g čokoládových čoček (objednávala jsem úžasné Cru Virunga od Original Beans z eshopu čokoláda.cz)

100 g kokosového cukru (lze i třtinový)

špetka soli

kakao

1/2 lžičky vloček soli 

Dno dortové formy vysteleme pečícím papírem a boky formy vymažeme máslem a vysypeme kakaem. Do trouby si připravíme na spodní příčku vyšší pekáč s horkou vodou a troubu předehřejeme na 170°C-180°C.

Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou hořkou čokoládu. Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny a postupně po lžících zašleháme ricottu a pak jen zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu a kukuřičný škrob. Bílky vyšleháme se špetkou soli na pevný sníh, který opatrně spolu s čokoládovými čočkami zamícháme do čokoládové směsi.

Těsto nalijeme do připravené formy a pečlivě uhladíme na povrchu (směs je celkem tuhá). Poprášíme kakaem.

Pečeme zhruba 40 minut, hlídáme!! 

Upečený dort jsem ještě jednou lehce poprášila kakaem a posypala vločkami soli. Necháme ho chladnout ve formě a na celou noc ho pak přesuneme do ledničky.

Podáváme nejlépe hodně vychlazený, nakrájený na menší kousky (z dortu jich je 12), je opravdu hodně hutný ;-)

Dobrou chuť :-)

HUMMINGBIRD CAKE // DORT KOLIBŘÍK

BŘEZNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Terezie Tkáčiková s časopisem Gurmet nám opět připravila super lákavou výzvu na měsíc březen :-) Čekala nás příprava Hummingbird cake, neboli dortu kolibřík :-) 

Dort má původ na jihu Spojených států amerických, první známý recept byl publikován v únoru roku 1978 v lifestylovém měsíčním magazínu Southern Living. Nečekejte žádný obyčejný kousek, dort je plný ananasu a banánů, pražených mletých pekanů a kokosu. Právě díky své šťavnatosti si vysloužil toto pojmenování - zmíněná šťavnatá chuť připomíná nektar, kterým se živí kolibříci. No uznejte sami - takové lákavé výzvě nešlo odolat!! :-)

Budete potřebovat: (pekla jsem 3 korpusy, průměr 16 cm)

KORPUSY:

400 g hladké mouky

1 lžíce jedlé sody

1/2 lžičky soli

100 g cukru krupice

50 g kokosu

1 lžička skořice

3 malá vejce

200 ml řepkového oleje

2 lžičky vanilkového extraktu

230 g konzervovaného ananasu (bez nálevu; pokrájený na malinké kousky)

3 velké banány (rozmačkané vidličkou)

50 g pekanových ořechů (ořechy necháme v troubě cca na 180°C/8 minut/do rozvonění opéct, vynikne tak jejich skvělá chuť; necháme vychladnout a v chopperu zpracujeme do hladka) + další na zdobení

Mouku, cukr, kokos, jedlou sodu, sůl, skořici a rozmixované pekanové ořechy si smícháme v míse. Pokud nemáte 3 stejné formy na upečení korpusů, rozdělte si tuto směs na tři stejné hromádky.

V druhé míse smícháme "mokré" suroviny: Zlehka prošleháme olej s vejci, přidáme ananas, banány, vanilkový extrakt a promícháme. A opět rozdělíme na tři stejné části. 

Vždy smícháme jednu suchou část a jednu mokrou, pořádně promícháme a vlijeme do dortové formy, jejíž dno vyložíme pečícím papírem.

V předehřáté troubě na 180°C postupně pečeme korpusy (25-30 minut, hlídáme).

Po upečení necháme chladnout na mřížce a mezitím si připravíme krém.

KRÉM:

350 g smetanového krémového sýru (zpracovala jsem 1x 125 g Philadeplhii a 225 g obyč. smetanového sýru /Gervais, buko apod.)

200 ml smetany ke šlehání

70 g moučkového cukru

mletá vanilka dle chuti

Vychlazenou Philadelphii a smetanu vložíme do mísy společně s prosátým moučkovým cukrem a mixérem asi minutu na nižší otáčky šleháme. Poté přidáme vanilku a zbylý smetanový sýr, zvýšíme otáčky a šleháme do tuhého krému (cca 2 minuty, dáme pozor, aby se krém nesrazil). 

DOKONČENÍ, ZDOBENÍ:

Pokud se Vám také jednotlivé korpusy během pečení nahoře vyboulily, seřízneme je do rovna. Připravíme si servírovací tác. na který položíme první plát. Zvolila jsem "naked" variantu, takže jsem dort již nemazala po stranách. Krém si tedy zhruba rozdělíme na třetiny a pomažeme první plát. Stejně tak postupujeme i s druhým a třetím. Vršek dortu jsem ozdobila květy a pekanovými ořechy. 

Necháme vychladit v lednici, nejméně 2 hodiny. 

Dort je opravdu vynikající a netradiční chuťový zážitek, doporučuji vyzkoušet!

KÁVOVÝ CHEESECAKE

Pohádková věc :-) Přijela návštěva z Vídně, takže jsem se samozřejmě musela vytáhnout :-). Zvolila jsem kávový cheesecake. Částečně jsem se inspirovala receptem z Laskomin od Maryny. 

Povedl se na jedničku, doporučuji ho zkusit také (tedy alespoň těm, kteří ocení jemnou, doprovázející chuť kávy)!!

Budete potřebovat:
Korpus:
140 g sušenek (Bebe apod., já namíchala kakaové a mléčné)
60 g másla
1 lžíce silné kávy

Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Strany lehce vymažeme kouskem másla. Sušenky rozemeleme válečkem. Máslo rozpustíme a spolu se lžící kávy promícháme s rozdrcenými sušenkami. Tuto směs nasypeme na dno formy a pečlivě uhladíme (např. dnem skleničky) a necháme necháme 1/2 hodiny ztuhnout v lednici. Troubu si rozehřejeme na 160°C.


Náplň:

600 g krémového sýru (např. 250 g mascarpone/1 balení, 350 g Philadelphie/3 balení)
50 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr
2 vejce + 2 žloutky
3 lžíce silné kávy
1 lžíce kávového likéru (nemusí být)

Opatrně si vyšleháme oba krémové sýry (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), vmícháme kávu, volitelně lžíci kávového likéru, přidáme cukr, a postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém.
Těsto nalijeme na připravený korpus. Na povrchu uhladíme a lehce s formou praštíme, aby si směs lépe sedla a odešlo co nejvíce vzduchových bublinek.

Na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou. Cheesecake pečeme na střední příčce, 75-90 minut (během pečení neotevíráme troubu!!). Upečený cheesecake musí být na povrchu pevný a hladký a při lehkém dotyku pružit. Necháme ho vychladnout při pootevřené troubě. Na noc ho vložte do lednice.

Před servírováním doporučuji smíchat zakysanou smetanu se dvěma lžícemi silné kávy a potřít povrch cheesecaku. Ozdobit můžete zrnky kávy :-).
Dobrou chuť!