FRANCOUZSKÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ

podle šéfcukráře Pekařství La Petite France Jaroslava Bézy

S příchodem dýňové sezóny samozřejmě nemohlo francouzské pekařství zůstat pozadu a prezentovalo svou podzimní novinku - dýňový pie. Dokonce se podělili i o recept, takže mi nezbylo nic jiného než jít ochutnat originál a následně upéct svůj "vlastní" :-) 

Už při přípravě dýňového pyré se vám budou sbíhat sliny! A to, že je za okny mlha, že by se dala krájet, vám bude také jedno :D. Vůně linoucí se z trouby z dýně, pokrájené na měsíčky, zasypaná směsí skořice, muškátového oříšku a zázvoru a politá javorovým sirupem je prostě perfektní pro podzimní dny. Upečte si ho ještě dříve, než vám byt provoní pečené vánoční cukroví.

BUDETE POTŘEBOVAT (koláčová forma s průměrem 27 cm):

KORPUS:

150 g celozrnné špaldové mouky (prosáté)

100 g hladké mouky (prosáté)

125 g másla (změklé)

50 ml ledové vody

1 vejce

volitelně 50 g moučkového cukru (prosátého)

vanilkový extrakt

Povolené máslo zpracujeme s cukrem, vanilkovým extraktem, do směsi vyklepneme vajíčko. Postupně přidáváme mouku a vypracujeme hladké těsto, které necháme 1-2 hodiny odpočinout v lednici (poslední půl hodinu jsem ho dala do mrazáku).

Těsto nastrouháme na hrubém struhadlu do koláčové formy (pokud nemáte nepřilnavý povrch, vymažte ji) a vytvoříme korpus se zvednutými okraji, aby pak v něm náplň dobře držela. Dno propícháme vidličkou.

Pečeme naslepo (zakryté alobalem a zatížené např. fazolemi) 25 min. na 190-200°C, na posledních pět minut pečeme odkryté. Necháme zcela vychladnout.

NÁPLŇ:

600 g dýně

3 žloutky

220 g 12% smetany

směs koření: lžičku skořice, lžičku muškát.oříšku a lžičku zázvoru

140 g javorového sirupu

volitelně 80 g cukru

Dýni rozpůlíme a vyndáme z ní semínka. Rozkrájíme ji na měsíčky. Dáme je na plech, zasypeme kořením a pokapeme javorovým sirupem. Pak je přikryjeme alobalem a pečeme na 200 stupňů asi 45 minut. 

Dýni po vychladnutí rozmixujeme dohladka, postupně přimícháme žloutky a smetanu a směs nalijeme do předpečeného korpusu. Pečeme na 160 stupňů asi 30 až 40 minut.

Po vychladnutí krájíme nožem namočeným ve studené vodě.

Dobrou chuť!!

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE // TROJITÝ ČOKOLÁDOVO-PĚNOVÝ DORT

ŘÍJNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Konec října se nebezpečně přiblížil a já stále nenašla čas věnovat se další Výzvě pro odvážné. Zachránil to poslední říjnový, prodloužený víkend :-) Je to skutečně povedený kousek (představte si tři patra a jedno je čokoládovější než druhé :D ) a podle mého určený pro opravdové milovníky kvalitní čokolády :-) Poprvé jsem zkoušela vyrobit čokoládové hobliny, zdobila listy čokoládou a vůbec celá kuchyň byla od čokolády :D 

Dort zmizel rychlostí světla, tak moc dobrý byl, tak ho vyzkoušejte také!

Pečlivě jsem prostudovala i na další dostupné recepty na tento celkem známý dort, lišily se jedině ingredience použité na korpus - některé totiž obsahovaly další velkou dávku čokolády. Mně vyhovovalo použití kvalitního nepraženého kakaa, takže jsem u toho zůstala. 

BUDETE POTŘEBOVAT (dortová forma s průměrem 20 cm):

KORPUS

80 g hladké mouky

80 g cukru moučka

45 g kvalitního nepraženého kakaa

3 lžíce slunečnicového oleje

120 ml mléka

1 vejce

špetka soli

1/2 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžičky jedlé sody

máslo na vymazání formy

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu vymažeme máslem. Dno obkreslíme na pečicí papír, vystřihneme a pečlivě ho zakryjeme. Strany také pokryjeme pruhem pečicího papíru.

Mouku, cukr, kakao, sůl, prášek do pečiva a sodu prosejeme do mísy a promícháme. Přidáme vejce, mléko, olej a vymícháme hladké těsto, které nalijeme do formy. Pečeme 25 minut, občas zkontrolujeme. Necháme dobře vychladnout na mřížce.

Okruží dortové formy, ve které jsme dorty pekli, umyjeme, vymažeme máslem a opět vyložíme pruhem pečícího papíru. Zchladlý korpus položíme na servírovací tác a okruží na něj nasadíme. Pokud mezi dortem a okružím máme místo, vyplníme je smotaným pečícím papírem či potravinovou fólií.

PĚNA Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 %)

350 ml smetany ke šlehání (doporučuji značku Olma, perfektně drží, při zkoumání receptů jsem se setkala s několika shodnými názory, že Kunín zklamal)

Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, stáhneme z plotny a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Vychlazenou smetanu (dala jsem jí na cca 10 minut do mrazáku) ušleháme ne úplně dotuha a za stálého pomalého šlehání přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Měli bychom získat hladký nadýchaný krém.

Krém nalijeme na připravený korpus, uhladíme povrch a několikrát tácem udeříme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublinek. Dort vložíme do lednice a necháme minimálně 45 minut chladit.

PĚNA Z BÍLÉ ČOKOLÁDY

200 g kvalitní bílé čokolády

350 ml smetany ke šlehání

1 lžičku práškové želatiny

2 lžíce vody

100 ml smetany nalijeme do kastrůlku a zahřejeme. Želatinu v misce rozmícháme ve vodě a necháme nabobtnat. Přidáme ji k horké smetaně, promícháme a přidáme nasekanou bílou čokoládu. Já jsem v tuto chvíli dala kastrůlek do horké lázně, aby se čokoláda pěkně pozvolna rozpustila (smetana se již nesmí s želatinou vařit). Po rozpuštění opět stáhneme z plotny a necháme zchladnout.

Zbytek smetany ušleháme dotuha, promícháme ji s bílou čokoládovou směsí a nalijeme ji na ztuhlou hořkočokoládovou pěnu. Opět několikrát udeříme tácem o stůl a vše necháme nejlépe přes noc pořádně zatuhnout.

HUMMINGBIRD CAKE // DORT KOLIBŘÍK

BŘEZNOVÁ VÝZVA PRO ODVÁŽNÉ ČASOPISU GURMET

Terezie Tkáčiková s časopisem Gurmet nám opět připravila super lákavou výzvu na měsíc březen :-) Čekala nás příprava Hummingbird cake, neboli dortu kolibřík :-) 

Dort má původ na jihu Spojených států amerických, první známý recept byl publikován v únoru roku 1978 v lifestylovém měsíčním magazínu Southern Living. Nečekejte žádný obyčejný kousek, dort je plný ananasu a banánů, pražených mletých pekanů a kokosu. Právě díky své šťavnatosti si vysloužil toto pojmenování - zmíněná šťavnatá chuť připomíná nektar, kterým se živí kolibříci. No uznejte sami - takové lákavé výzvě nešlo odolat!! :-)

Budete potřebovat: (pekla jsem 3 korpusy, průměr 16 cm)

KORPUSY:

400 g hladké mouky

1 lžíce jedlé sody

1/2 lžičky soli

100 g cukru krupice

50 g kokosu

1 lžička skořice

3 malá vejce

200 ml řepkového oleje

2 lžičky vanilkového extraktu

230 g konzervovaného ananasu (bez nálevu; pokrájený na malinké kousky)

3 velké banány (rozmačkané vidličkou)

50 g pekanových ořechů (ořechy necháme v troubě cca na 180°C/8 minut/do rozvonění opéct, vynikne tak jejich skvělá chuť; necháme vychladnout a v chopperu zpracujeme do hladka) + další na zdobení

Mouku, cukr, kokos, jedlou sodu, sůl, skořici a rozmixované pekanové ořechy si smícháme v míse. Pokud nemáte 3 stejné formy na upečení korpusů, rozdělte si tuto směs na tři stejné hromádky.

V druhé míse smícháme "mokré" suroviny: Zlehka prošleháme olej s vejci, přidáme ananas, banány, vanilkový extrakt a promícháme. A opět rozdělíme na tři stejné části. 

Vždy smícháme jednu suchou část a jednu mokrou, pořádně promícháme a vlijeme do dortové formy, jejíž dno vyložíme pečícím papírem.

V předehřáté troubě na 180°C postupně pečeme korpusy (25-30 minut, hlídáme).

Po upečení necháme chladnout na mřížce a mezitím si připravíme krém.

KRÉM:

350 g smetanového krémového sýru (zpracovala jsem 1x 125 g Philadeplhii a 225 g obyč. smetanového sýru /Gervais, buko apod.)

200 ml smetany ke šlehání

70 g moučkového cukru

mletá vanilka dle chuti

Vychlazenou Philadelphii a smetanu vložíme do mísy společně s prosátým moučkovým cukrem a mixérem asi minutu na nižší otáčky šleháme. Poté přidáme vanilku a zbylý smetanový sýr, zvýšíme otáčky a šleháme do tuhého krému (cca 2 minuty, dáme pozor, aby se krém nesrazil). 

DOKONČENÍ, ZDOBENÍ:

Pokud se Vám také jednotlivé korpusy během pečení nahoře vyboulily, seřízneme je do rovna. Připravíme si servírovací tác. na který položíme první plát. Zvolila jsem "naked" variantu, takže jsem dort již nemazala po stranách. Krém si tedy zhruba rozdělíme na třetiny a pomažeme první plát. Stejně tak postupujeme i s druhým a třetím. Vršek dortu jsem ozdobila květy a pekanovými ořechy. 

Necháme vychladit v lednici, nejméně 2 hodiny. 

Dort je opravdu vynikající a netradiční chuťový zážitek, doporučuji vyzkoušet!

PUMPKIN PIE

Zrovna dnes slaví GatitoBlog jeden rok své existence :-) Přesně před rokem jsem sem vložila první recept na americkou klasiku, dýňový koláč :-) A tak to po roce zase zopakuji :D Sezóně dýní se člověk prostě nevyhne (ještě aby!!). Navíc jejich barva tak krásně rozsvítí jakýkoliv koláč či chlebíček, že se raduji už jenom z toho.. O ochutnávce pak ani nemluvím :-))

Korpus jsem tentokrát dělala komplet celozrnný (namíchala jsem hladkou celozrnnou a špaldovou mouku), takže dostal úžasný ořechový nádech, nasucho opražila kešu a vlašské oříšky, takže při pojídání koláče krásně křupou a jejich chuť ještě víc vynikne a šťavnaté sušené meruňky tomu daly korunu :-) Pojďme na něj!

Budete potřebovat: (koláčová forma s průměrem 28 cm)

KORPUS:

250 g mouky (200 g celozrnné pšeničné hladké a 50 g špaldové hladké mouky)

125 g másla (dostatečně vychlazeného, nakrájeného na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle)

1 vejce

1 lžička kokosového cukru

špetka soli

případně 2-3 lžíce ledové vody (uvidíte podle konzistence těsta)

Z uvedených ingrediencí zpracujeme hladké těsto (doporučuji rychle, aby máslo nestačilo příliš změknout) a ihned vtlačíme do vymazané koláčové formy, nezapomeneme na okraje! Dno propícháme vidličkou a formu s korpusem dáme do ledničky. 

NÁPLŇ:

velký hrnek dýňového pyré (klasicky z Hokkaido)

2 vejce

2 lžíce smetany

šťáva z půlky limetky

2-3 lžičky skořice

špetka muškátového oříšku (určitě nevynechávejte, úžasně obohatí chuť i vůni koláče)

4-5 lžící javorového sirupu (pokud sladíte víc, přidejte, můžete zkombinovat s medem apod. :-) )

množství a druh oříšků dle chuti, nasekané

malý sáček nesířených sušených meruněk (nejlépe v bio kvalitě; nakrájené na malé kousky)

Troubu předehřejeme na 180°C. Na nepřilnavé pánvi si lehce opražíme oříšky a připravíme si nakrájené meruňky. Vejce lehce prošleháme s javorovým sirupem, šťávou z limetky, smetanou. Přidáme skořici, muškátový oříšek a vmícháme dýňové pyré. Formu z korpusem vyndáme z lednice, dno posypeme meruňkami a opraženými oříšky. Na to vlijeme připravenou náplň a vložíme do trouby. Pečeme 40 min. 

Necháme vychladnout a servírujeme nejlépe pod peřinou, s horkým čajem či kávičkou :-)

Dobrou chuť!!

CHŘESTOVÝ QUICHE

Ke konci dubna jsem se dostala ke krásnému, jarnímu vydání květnového Apetitu. Z mnoha receptů mě dostal (kromě banánového cheesecaku) chřestový quiche :-) Takže dokud jsem mohla, utíkala jsem pro chřest a vyzkoušela jsem další variaci na tento francouzský slaný koláč. Recept jsem trochu upravila. Korpus jsem udělala vlastní, opět ze špaldové mouky (v receptu je listové těsto), velmi se mi na toto pečení osvědčila (ach, ty křupavé okraje!!). 

Budete potřebovat (koláčová forma s průměrem 28 cm)
Těsto:
300 g špaldové mouky
125 g vychlazeného másla (pokrájeného na malé kostičky)
100 ml ledové vody
sůl

Náplň:
100 g slaniny (ohlídejte si vysoký podíl masa), nakrájené na kostičky
1 malá cibule, nakrájená na půl kolečka (šalotka je výborná)
1/2 svazku zeleného chřestu
sůl a čerstvě mletý pepř
100 ml smetany na šlehání + mléko
3 vejce
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
150 g gruyére/ementálu, nastrouhaného
3-4 jarní cibulky, nakrájené na kolečka

Z ingrediencí na těsto rychle pracujeme hladké těsto - do mouky se solí dáme na kostičky nakrájené studené máslo a zpracujeme prsty na "vločky". Poté přidáme ledovou vodu. Vytvoříme kouli, zabalíme do potravinářské folie a necháme odpočinout alespoň hodinku v lednici.

V pánvičce opečeme slaninu, až pustí tuk, přidáme pokrájenou cibulku a necháme zesklovatět a lehce změknout. Poté odstavíme a necháme zchladnout.

Do hrnce s vroucí, osolenou vodou ponoříme chřest zbavený dřevnatých konců a po pěti minutách vyndáme, zchladíme studenou vodou, po zchladnutí nakrájíme na 5 cm špalíky či necháme delší, pokud chcete vzhled jako na foto. 

Troubu si zahřejeme na 220°C a připravíme koláčovou formu (já mám s nepřilnavým povrchem, takže nemusím dávat pečící papír). Těsto vyndáme z lednici, rozválíme ho na požadovaný rozměr formy a přeneseme pomocí válečku do formy. Pečlivě vytvarujeme a přebytečné okraje odkrájíme (případně je využijeme na "záplatování" - pokud se někde vytvoří prasklina apod.). Těsto propícháme po dně vidličkou, aby se nenafukovalo, zakryjeme alobalem a zatěžkáme suchými luštěninami. Pečeme 12 minut. V tomto mezičase si rozšleháme vajíčka. Po uplynutí času sejmeme zátěž i alobal a korpus potřeme vejcem. Pečeme ještě další 3-5 minut. Troubu zmírníme na 190°C.

Vejce prošleháme se smetanou, mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Korpus posypeme jarními cibulkami a částí sýru. Poté rovnoměrně rozprostřeme směs slaniny a cibulky, na to poskládáme chřest a celé zalijeme ochucenými vejci (náplň nesmí dosahovat až k hornímu okraji, během pečení ještě zvětší objem). Posypeme zbylým sýrem a pečeme, až se na povrchu koláče objeví světlehnědé skvrny a náplň bude pevná (asi 25-35 minut). 

Koláč si můžete vychutnat teplý i vychladlý, vynikající je v obou variantách.

Dobrou chuť!!

QUICHE LORRAINE

Moje quiche-premiéra :-) A musím říct, že poctivé přečtení a prostudování postupů, shlédnutí videa na Menu domů od Koko se opravdu vyplatilo a quiche na "valentýnskou" večeři pro čtyři se opravdu vyvedl :-). Zkoušela jsem asi největší klasiku, a to quiche lorraine. Těsto jsem vypracovala ze špaldové mouky, inspiraci jsem našla na blogu La Dolce Vita a náplň jsem udělala podle Koko (odkaz výše).

Budete potřebovat (koláčová forma 28 cm):

TĚSTO:

300g špaldové mouky
125g másla (vychlazeného, nakrájeného na kousky)
sůl
100 ml ledové vody

NÁPLŇ:
1,5-2 cibule (podle velikosti)
100g anglické slaniny
200 ml šlehačky (jeden kelímek, 31%)
100g chedaru (najemno nastrouhaného)
3 vejce
sůl
čerstvě mletý pepř
pažitka

Těsto si připravíme dvě hodinky dopředu - necháme ho odpočívat v ledničce. Do mísy si prosejeme mouku a přidáme na kousky nakrájené vychlazené máslo. Prsty zpracujeme jemnou drobenku, lehce osolíme a poté po lžících přidáme vodu, až vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie / alobalu a dáme do lednice.

Mezitím si můžeme připravit vše na náplň. Nakrájíme si slaninu na kostičky, cibuli nadrobno, nastrouháme chedar (ten také necháme v ledničce) a nakrájíme pažitku. 

Po dvou hodinách zapneme troubu na 190°C, vyndáme těsto z ledničky, chvíli ho necháme, aby nebylo úplně tvrdé. Poté ho vyválíme mezi dvěma fólieme na placku, 3-5 mm tlusté. Přendáme do koláčové formy a poctivě vymačkáme do všech okrajů. Nožem případně zarovnáme překukující kousky těsta a použijeme jako "záplaty" na potřebných místech. Na několika místech propícháme vidličkou. Dno vysteleme alobalem, na který dáme fazole či rýži a dáme předpéct na 20 minut.

Na pánvičku si během tohoto času vysypeme slaninu, necháme pustit tuk a pak přidáme i cibulku. Lehce opečeme, cibuli necháme zesklovatět. změknout.

V míse si rozšleháme vajíčka. Vyndáme těsto z trouby, odstraníme alobal i se zátěží a těsto (dno i okraje) potřeme vajíčkem. Vrátíme ještě na pět minut do trouby. Do rozšlehaných vajíček přidáme sůl, pepř, smetanu a pažitku a promícháme metličkou.

Těsto vyndáme z trouby (teplotu ztlumíme na 175°C), Nyní posypeme dno sýrem, na to vytvoříme vrstvu slaniny s cibulkou, poté zase drobet sýru a celé to zalijeme tekutou směsí (cca půl centimetru pod okraj). Posypeme zbylým sýrem a šup s ním do trouby na 40-45 minut (průběžně hlídáme, povrch krásně zezlátne až lehce zhnědne). 

Po upečení necháme chvíli ztuhnout sýr, koláč se bude lépe krájet a servírovat. Můžete doplnit ledovým salátem.

Dobrou chuť!

PRVNÍ ADVENTNÍ NEDĚLE

Konečně zbyl na konci týdne nějaký ten čas na další pečení vánočního cukroví :-). Chvíli jsem pátrala a lovila, protože jsem chtěla vyzkoušet nějaký nový druh. A byla jsem veleúspěšná :D Na foodblogu Laskominy od Maryny jsem našla tento dokonalý recept na smetanová srdíčka. Nejsou příliš sladká, rozplývají se na jazyku a pokud je posypete směsí s vanilkovým cukrem, provoní Vám na dlouhé hodiny celý byt :-). Na první adventní neděli jako dělané!

Budete potřebovat:

280 g hladké mouky
250 g hladké mouky (+ na válení těsta)
30 g moučkového cukru
100 g kysané smetany
1 žloutek
1 bílek; krystalový a vanilkový cukr na ozdobu

Všechny uvedené ingredience zpracujeme na hladké těsto. Doporučuji nechat odpočinout v chladu alespoň hodinku, s těstem se pak mnohem lépe pracuje a srdíčka se neroztékají. S těstem, se kterým momentálně nepracujeme, necháme také v chladu.
Troubu si předehřejeme na 170°C, poté ztlumíme na 150°C (horkovzduch). Plech si vyložíme pečícím papírem, na který postupně skládáme vykrájená srdíčka z vyváleného těsta. Srdíčka potřeme bílkem a posypeme směsí krystalového a vanilkového cukru. Pečeme zhruba 15 min., dokud tvary krásně nezezlátnou.