CHŘESTOVÝ QUICHE

Ke konci dubna jsem se dostala ke krásnému, jarnímu vydání květnového Apetitu. Z mnoha receptů mě dostal (kromě banánového cheesecaku) chřestový quiche :-) Takže dokud jsem mohla, utíkala jsem pro chřest a vyzkoušela jsem další variaci na tento francouzský slaný koláč. Recept jsem trochu upravila. Korpus jsem udělala vlastní, opět ze špaldové mouky (v receptu je listové těsto), velmi se mi na toto pečení osvědčila (ach, ty křupavé okraje!!). 

Budete potřebovat (koláčová forma s průměrem 28 cm)
Těsto:
300 g špaldové mouky
125 g vychlazeného másla (pokrájeného na malé kostičky)
100 ml ledové vody
sůl

Náplň:
100 g slaniny (ohlídejte si vysoký podíl masa), nakrájené na kostičky
1 malá cibule, nakrájená na půl kolečka (šalotka je výborná)
1/2 svazku zeleného chřestu
sůl a čerstvě mletý pepř
100 ml smetany na šlehání + mléko
3 vejce
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
150 g gruyére/ementálu, nastrouhaného
3-4 jarní cibulky, nakrájené na kolečka

Z ingrediencí na těsto rychle pracujeme hladké těsto - do mouky se solí dáme na kostičky nakrájené studené máslo a zpracujeme prsty na "vločky". Poté přidáme ledovou vodu. Vytvoříme kouli, zabalíme do potravinářské folie a necháme odpočinout alespoň hodinku v lednici.

V pánvičce opečeme slaninu, až pustí tuk, přidáme pokrájenou cibulku a necháme zesklovatět a lehce změknout. Poté odstavíme a necháme zchladnout.

Do hrnce s vroucí, osolenou vodou ponoříme chřest zbavený dřevnatých konců a po pěti minutách vyndáme, zchladíme studenou vodou, po zchladnutí nakrájíme na 5 cm špalíky či necháme delší, pokud chcete vzhled jako na foto. 

Troubu si zahřejeme na 220°C a připravíme koláčovou formu (já mám s nepřilnavým povrchem, takže nemusím dávat pečící papír). Těsto vyndáme z lednici, rozválíme ho na požadovaný rozměr formy a přeneseme pomocí válečku do formy. Pečlivě vytvarujeme a přebytečné okraje odkrájíme (případně je využijeme na "záplatování" - pokud se někde vytvoří prasklina apod.). Těsto propícháme po dně vidličkou, aby se nenafukovalo, zakryjeme alobalem a zatěžkáme suchými luštěninami. Pečeme 12 minut. V tomto mezičase si rozšleháme vajíčka. Po uplynutí času sejmeme zátěž i alobal a korpus potřeme vejcem. Pečeme ještě další 3-5 minut. Troubu zmírníme na 190°C.

Vejce prošleháme se smetanou, mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Korpus posypeme jarními cibulkami a částí sýru. Poté rovnoměrně rozprostřeme směs slaniny a cibulky, na to poskládáme chřest a celé zalijeme ochucenými vejci (náplň nesmí dosahovat až k hornímu okraji, během pečení ještě zvětší objem). Posypeme zbylým sýrem a pečeme, až se na povrchu koláče objeví světlehnědé skvrny a náplň bude pevná (asi 25-35 minut). 

Koláč si můžete vychutnat teplý i vychladlý, vynikající je v obou variantách.

Dobrou chuť!!

QUICHE LORRAINE

Moje quiche-premiéra :-) A musím říct, že poctivé přečtení a prostudování postupů, shlédnutí videa na Menu domů od Koko se opravdu vyplatilo a quiche na "valentýnskou" večeři pro čtyři se opravdu vyvedl :-). Zkoušela jsem asi největší klasiku, a to quiche lorraine. Těsto jsem vypracovala ze špaldové mouky, inspiraci jsem našla na blogu La Dolce Vita a náplň jsem udělala podle Koko (odkaz výše).

Budete potřebovat (koláčová forma 28 cm):

TĚSTO:

300g špaldové mouky
125g másla (vychlazeného, nakrájeného na kousky)
sůl
100 ml ledové vody

NÁPLŇ:
1,5-2 cibule (podle velikosti)
100g anglické slaniny
200 ml šlehačky (jeden kelímek, 31%)
100g chedaru (najemno nastrouhaného)
3 vejce
sůl
čerstvě mletý pepř
pažitka

Těsto si připravíme dvě hodinky dopředu - necháme ho odpočívat v ledničce. Do mísy si prosejeme mouku a přidáme na kousky nakrájené vychlazené máslo. Prsty zpracujeme jemnou drobenku, lehce osolíme a poté po lžících přidáme vodu, až vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie / alobalu a dáme do lednice.

Mezitím si můžeme připravit vše na náplň. Nakrájíme si slaninu na kostičky, cibuli nadrobno, nastrouháme chedar (ten také necháme v ledničce) a nakrájíme pažitku. 

Po dvou hodinách zapneme troubu na 190°C, vyndáme těsto z ledničky, chvíli ho necháme, aby nebylo úplně tvrdé. Poté ho vyválíme mezi dvěma fólieme na placku, 3-5 mm tlusté. Přendáme do koláčové formy a poctivě vymačkáme do všech okrajů. Nožem případně zarovnáme překukující kousky těsta a použijeme jako "záplaty" na potřebných místech. Na několika místech propícháme vidličkou. Dno vysteleme alobalem, na který dáme fazole či rýži a dáme předpéct na 20 minut.

Na pánvičku si během tohoto času vysypeme slaninu, necháme pustit tuk a pak přidáme i cibulku. Lehce opečeme, cibuli necháme zesklovatět. změknout.

V míse si rozšleháme vajíčka. Vyndáme těsto z trouby, odstraníme alobal i se zátěží a těsto (dno i okraje) potřeme vajíčkem. Vrátíme ještě na pět minut do trouby. Do rozšlehaných vajíček přidáme sůl, pepř, smetanu a pažitku a promícháme metličkou.

Těsto vyndáme z trouby (teplotu ztlumíme na 175°C), Nyní posypeme dno sýrem, na to vytvoříme vrstvu slaniny s cibulkou, poté zase drobet sýru a celé to zalijeme tekutou směsí (cca půl centimetru pod okraj). Posypeme zbylým sýrem a šup s ním do trouby na 40-45 minut (průběžně hlídáme, povrch krásně zezlátne až lehce zhnědne). 

Po upečení necháme chvíli ztuhnout sýr, koláč se bude lépe krájet a servírovat. Můžete doplnit ledovým salátem.

Dobrou chuť!