KŘEHKÉ PARMAZÁNOVÉ KREKRY

U tohoto receptu se osvědčilo staré dobré "v jednoduchosti je krása"... a pochutnání :D. Bylo potřeba pouze pár ingrediencí a vykouzlila jsem perfektní křupavé sýrové krekry, u nichž na jazyku ucítíte lehce štiplavou chuť čerstvě mletého pepře, parmazán a oříškovou chuť díky špaldové mouce. Recept jsem našla u Pradobrot a protože mám moc ráda pečení právě se špaldovou moukou, rozhodla jsem se tu bílou hladkou nahradit i tady. Krekry mohou být v nejrůznějších variantách ozdobeny třeba  drobnými sezamovými semínky, sušeným oregánem, chilli apod. :-) Určitě jsou i dobrým tipem k předvánočním posezením s kolegy či přáteli u sklenky dobrého vína :-).

Budete potřebovat:

125 g špaldové mouky (+ na podsypání)

80 g másla (změklého, nakrájeného na kostičky)

2 lžíce olivového oleje

100 g parmazánu (na jemno nastrouhaného)

čerstvě mletý pepř

Troubu si předehřejeme na 175°C a připravíme plech vyložený pečícím papírem.

Z olivového oleje, mouky, pepře a másla vytvoříme těsto, do kterého až nyní zapracujeme parmazán. Zpracujeme těsto, které jde válet. Dle fantazie můžeme vykrajovat rádýlkem či vykrajovátky. 

Pečeme 10-12 minut, hlídáme!!

Necháme zchladnout a můžeme podávat. 

Dobrou chuť!!

POLENTOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU A MODRÝM SÝREM

Na konci října se vydařil perfektní podzimní prosluněný víkend a toho bylo třeba využít :-) Vyrazila jsem si pro dýni na Farmářské trhy na Jiřák, které byly spojené již od pátku se Svátkem dýní a dušiček :-) Všude se smálo spousta dobrůtek, které si říkaly o ochutnání. Vše jsem prošla a důkladně prohlédla s vynikající kávičkou od CAFÉ ALEGRE v ruce, chvíli se vyhřála na sluníčku a nakonec jsem si došla i pro tu dýni :D Chtěla jsem vyzkoušet zpracování dýně na slano, tak jsem zkusila kombinaci dýňového pyré, ricotty a modrého sýru :-) A protože jsem chtěla zdravější variantu koláče, využila jsem opět polentového korpusu (adoptovaný z Tege blogu), který jsem již sem několikrát dávala.

Budete potřebovat (koláčová forma s průměrem 26 cm):

KORPUS

125 g (instantní) polenty 

500 ml vody

sůl, kousek másla, tymián

3-4 lžíce olivového oleje

Předehřejeme si troubu na 180°C. Polentu vsypeme do vroucí, lehce osolené vody. Za stálého míchání vaříme dle návodu na obalu. Stáhneme ze sporáku, vmícháme kousek másla a tymián. Necháme chvíli odstát a poté ji přesuneme do připravené koláčové formy vyložené pečícím papírem. Naolejovanými prsty vytvarujeme korpus i s okraji. Dáme do trouby předpéct (15-20 minut).

NÁPLŇ

Půl dýně hokaido (upečená doměkka)

250 g (1 kelímek) ricotty + mléko dle potřeby (přilévejte podle konzistence pyré, potřebovala jsem přibližně 3/4 hrnečku)

1 vejce

koření dle výběru (dávala jsem pepř, sůl, tymián, sušenou petrželku)

modrý sýr (cca 10 dkg, nastrouhat)

Z dýně, ricotty a mléka si připravíme hladké pyré, vmícháme vajíčko, ochutíme. Pyré vlijeme na předpečený polentový korpus a posypeme modrým sýrem. Pečeme dalších 20-30 min. na 170-175°C.

Vynikající je jak teplý, vytažený z trouby, tak i druhý den studený, doplněný například cherry rajčátky :-)

Dobrou chuť!

TVAROHOVÉ BÁBOVIČKY S KOKOSOVÝMI LUPÍNKY

Mám pro vás nový recept, moc dobré a zdravé tvarohové bochánky s kokosovým mlékem a ozdobené kokosovými lupínky. Jsou výborné třeba na snídani :-). Uvnitř najdete slunečnicová semínka a mandlové lupínky. Bez mouky, pouze s ovesnými vločkami. Pokud nejste zvyklí příliš sladit, bude vám stačit, jako mně, využití banánů :-) 

Pojďme na ně :-) !!

Budete potřebovat (na 12 formiček na muffiny): 

65 g ovesných vloček

35 g slunečnicových semínek

15 g mandlových lupínků (nebo nasekaných mandlí)

250 g (vanička) odtučněného tvarohu

2 banány

1 vejce

85 ml kokosového mléka

85 ml mléka

skořice

1/2 lžičky jedlé sody

kokosové lupínky

Troubu se předehřejeme na 175°C, připravíme si formičky na muffiny. Já mám silikonové, takže jsem je nevymazávala. 

Na pánvičce si na sucho opražíme vločky, slunečnicová semínka a mandlové lupínky. Zahřejeme si obě mléka (nepřivedeme k varu!) a vsypeme opraženou směs. Promícháme, přisypeme skořici dle chuti a necháme nasáknout alespoň 20 minut. Mezitím si rozmixujeme banány s tvarohem, přidáme vajíčko.  Do této tekuté směsi vmícháme nasáknuté vločky, přidáme jedlou sodu. Směs postupně vlijeme do jednotlivých formiček, posypeme kokosovými lupínky a dáme péct, cca 25-30 minut, hlídáme!

Dobrou chuť :-) !

THE DARING BAKERS' SEPTEMBER, 2015 CHALLENGE: IRISH SODA BREAD

Podruhé v řadě přicházím s vypečenou výzvou Odvážných pekařů :-). Zářijovou "challenge" pro nás připravila Meredith z blogu CHEF IN DISGUISE. Měli jsme si vyzkoušet Irský chléb. Zajímavostí na tomto chlebu je, že se během jeho přípravy nepoužívá droždí, ale jedlá soda. Není tedy třeba ho nechat kynout. Těsto ještě navíc obsahuje podmáslí (buttermilk), takže touto reakcí nám krásně v troubě vzejde i bez využití droždí :-). Od Meredith jsme dostali k dispozici základní recept, postup a další doporučení pro nejrůznější obměny :-) Jakmile jsem já, jakožto nenapravitelná milovnice sýrů, uviděla recept na Irský chléb s čedarem a provensálskými bylinkami, bylo jasno :D Takže v mém případě vám přináším recept na Irských chléb s čedarem a provensálskými bylinkami (v originálu Irish cheddar and herb soda bread) z blogu Baking bites. Vyšel z něho opravdový fešák, navíc vláčný, voňavý po bylinkách a chuť perfektně doplňoval výrazný čedar. Moc ráda vyzkouším i sladkou verzi s máslem a rozinkami, mňam :-)

Budete potřebovat: (na jeden bochník)

2 hrnky mouky (použila jsem celozrnnou hladkou pšeničnou a bílou hladkou mouku 1:1)

1 hrnek podmáslí

1 hrnek na jemno nastrouhaného čedaru (100 g balení je úplně akorát)

1/4 lžičky soli

1 1/2 lžičky jedlé sody

lžičku kokosového cukru (či obyčejného cukru krupice)

lžičku provensálského koření

Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme si plech pokrytý pečícím papírem. 

V jedné míse si smícháme mouku, sůl, bylinky, cukr a jedlou sodu. V druhé misce smícháme půl hrnečku podmáslí a 3/4 hrnečku nastrouhaného čedaru. Tuto směs přidáme do mísy s moukou, promícháme a dolijeme zbytek podmáslí. Těsto vypracujeme do koule, v případě potřeby ještě přidáme mouku. Kouli přesuneme na plech s pečícím papírem a uděláme z ní zhruba 3,5 cm  vysoký "disk", který posypeme zbytkem čedaru. Na povrchu vytvoříme ostrým nožem hlubší kříž. Pečeme 30-35 minut, dokud se nevytvoří křupavý povrch a zkontrolujeme, že špejle vyjde suchá.

Necháme vychladnout a poté si vychutnáme krajíčky třeba pomazané máslíčkem :-)

Dobrou chuť!!

PUMPKIN PIE

Zrovna dnes slaví GatitoBlog jeden rok své existence :-) Přesně před rokem jsem sem vložila první recept na americkou klasiku, dýňový koláč :-) A tak to po roce zase zopakuji :D Sezóně dýní se člověk prostě nevyhne (ještě aby!!). Navíc jejich barva tak krásně rozsvítí jakýkoliv koláč či chlebíček, že se raduji už jenom z toho.. O ochutnávce pak ani nemluvím :-))

Korpus jsem tentokrát dělala komplet celozrnný (namíchala jsem hladkou celozrnnou a špaldovou mouku), takže dostal úžasný ořechový nádech, nasucho opražila kešu a vlašské oříšky, takže při pojídání koláče krásně křupou a jejich chuť ještě víc vynikne a šťavnaté sušené meruňky tomu daly korunu :-) Pojďme na něj!

Budete potřebovat: (koláčová forma s průměrem 28 cm)

KORPUS:

250 g mouky (200 g celozrnné pšeničné hladké a 50 g špaldové hladké mouky)

125 g másla (dostatečně vychlazeného, nakrájeného na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle)

1 vejce

1 lžička kokosového cukru

špetka soli

případně 2-3 lžíce ledové vody (uvidíte podle konzistence těsta)

Z uvedených ingrediencí zpracujeme hladké těsto (doporučuji rychle, aby máslo nestačilo příliš změknout) a ihned vtlačíme do vymazané koláčové formy, nezapomeneme na okraje! Dno propícháme vidličkou a formu s korpusem dáme do ledničky. 

NÁPLŇ:

velký hrnek dýňového pyré (klasicky z Hokkaido)

2 vejce

2 lžíce smetany

šťáva z půlky limetky

2-3 lžičky skořice

špetka muškátového oříšku (určitě nevynechávejte, úžasně obohatí chuť i vůni koláče)

4-5 lžící javorového sirupu (pokud sladíte víc, přidejte, můžete zkombinovat s medem apod. :-) )

množství a druh oříšků dle chuti, nasekané

malý sáček nesířených sušených meruněk (nejlépe v bio kvalitě; nakrájené na malé kousky)

Troubu předehřejeme na 180°C. Na nepřilnavé pánvi si lehce opražíme oříšky a připravíme si nakrájené meruňky. Vejce lehce prošleháme s javorovým sirupem, šťávou z limetky, smetanou. Přidáme skořici, muškátový oříšek a vmícháme dýňové pyré. Formu z korpusem vyndáme z lednice, dno posypeme meruňkami a opraženými oříšky. Na to vlijeme připravenou náplň a vložíme do trouby. Pečeme 40 min. 

Necháme vychladnout a servírujeme nejlépe pod peřinou, s horkým čajem či kávičkou :-)

Dobrou chuť!!

NUGÁTOVÝ CHEESECAKE S RESTOVANÝM ČERNÝM SEZAMEM

Další příspěvek se opět ponese ve znamení cheesecaku :-) A ne ledajakého! Pekla jsem ho jako dezert po večeři nazvané Kulový blesk (na druhou)  jako poděkování za pomoc při dvojitém stěhování (ano, jedno nestačilo, lepší to dál nerozvádět :D ). Kde jsem vzala recept? To je také dlouhá historie :-)) Ale místa a času máme dost, takže vysvětlím! V sobotu 23. června 2015 se konal Prague Cheesecake festival. Vynikajících ochutnávek bylo nepočítaně, ale dostal mě jeden jediný :-)) Ano, tušíte správně, byl to TENTO nugátový cheesecake od brněnské kavárny V Melounovém cukru (a chuťové buňky mě opravdu nezklamaly, stali se totiž vítězem letošního ročníku). Od té chvíle jsem na něho nepřestala myslet, nešel mi z hlavy. Takže jsem se nakonec odvážila a požádala kavárnu o recept :-) Vyšlo to, dostala jsem super podrobný recept pomalu i s návodem :D a já ho mohla zkusit upéct taky. Dokonalost, co vám budu povídat. Tak, dost vykecávání, teď už recept!! 

Budete potřebovat (dortová forma s průměrem 22 cm):

KORPUS:

1 balení sušenek Lotus (250 g)

60 g másla (rozpuštěného)

Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Strany lehce vymažeme kouskem másla. Sušenky rozdrtíme, rozemeleme (např. válečkem) a pečlivě spojíme s rozpuštěným máslem. Tuto směs nasypeme do formy a pečlivě, rovnoměrně vtlačíme na celou plochu dna formy (např. dnem skleničky). Korpus necháme tuhnout v ledničce a jdeme na přípravu náplně.

NÁPLŇ: (všechny ingredience je třeba mít v pokojové teplotě, alespoň hodinku!)

600 g krémového sýra (já zvolila klasicky již svoje prověřené spojení Philadelphie a mascarpone, tj. 1x balení mascarpone 250 g + 3x125 g Philadeplhia, 25 g vám zbyde ;-) )

200 g zakysané smetany (20% a výš)

2 lžičky vanilkové pasty (seženete např. ve Vanilkovém obchodě, zasílají bez poštovného a vše, co jsem od nich měla, bylo vynikající a do druhého dne už je zboží u vás, paráda)

90 g nugátu (nedělala jsem svůj, ale objevila jsem domácí nugát u Čokoládové cukrárny, s možností osobního vyzvednutí a byl úžasný, takže mohu jen doporučit)

6 lžic černého sezamu (zprudka orestovaného, hodně dotmava - je potřeba opravdu hlídat!! Sezam seženete asi v každé prodejně zdravé výživy)

30 g kokosového cukru (klidně dejte obyčejný cukr krupice, já teď jiný, než kokosový nepoužívám, tak proto)

3 vejce

Předehřejeme si troubu na 150°C a na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou. Opatrně si smícháme krémové sýry a zakysanou smetanu (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), vmícháme vanilkovou pastu, orestovaný sezam a nugát, přidáme cukr (můžeme zpracovat i šlehačem na nižší obrátky tak, aby se suroviny dobře spojily) a poté postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém, již nešleháme!

Těsto nalijeme na připravený korpus a lehce s formou praštíme, aby si směs lépe sedla a odešlo co nejvíce vzduchových bublinek. Pečeme na střední příčce na 150°C 20 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme dalších 60 minut. Cheesecake je upečený, pokud se ve středu stále ještě trochu "třese".

ZDOBENÍ:

Zdobíme po vychladnutí, nejlépe druhý den, přes noc skladujeme v ledničce. 

Zdobení je zcela na vás :-) Já použila hořkou čokoládou (68 %), kterou jsem nalámala na kousky a přelila vysokotučnou smetanou, kterou jsem nechala přejít varem. Nechala odstát minutu a poté vymíchala dohladka. Čokoládu jsem nanesla na cheesecake a na závěr jsem ho poprášila zbylým orestovaným černým sezamem.

THE DARING BAKERS' AUGUST, 2015 CHALLENGE: GLUTEN-FREE SEED & NUTS LOAF

Moje první zapojení do výzev Odvážných pekařů probíhalo ve společnosti pečení bezlepkového semínkového bochníčku :-) Výzvu pro nás připravila původem Novozélanďanka, Susan z The Kiwi Cook. Takový druh "chlebu" už jsem chtěla dlouho upéct, takže recept přišel jako na zavolanou! Chléb dokonale křupal (to já ráda :D ) a chutnal jako směs pražených semínek doplněný ořechy a v mém podání také mrkví, která rozveselila barvu chlebíku. Je plný vlákniny a zdravých tuků. Určitě doporučuji vyzkoušet, příprava vůbec není náročná a doplnit ho můžete v podstatě čímkoliv - pomazánkou z avokáda, zeleninou, oříškovým máslem (aby těch oříšků nebylo málo :-)) ) v doprovodu s banánem ... variant je skutečně nepřeberné množství, fantazii se meze nekladou :-)!!

Pojďme na recept (původně pochází odtud)!!

Budete potřebovat:

70 g slunečnicových semínek

70 g dýňových semínek

90 g lněného semínka

50 g vlašských ořechů, nasekaných

135 g ovesných vloček

2 polévkové lžíce chia semínek

3 polévkové lžíce psyllia (prášek)

1 kávová lžička soli

1 polévková lžíce javorového sirupu

3 polévkové lžíce kokosového oleje nebo ghí, rozpuštěného

375 ml vody

1 mrkev, jemně nastrouhaná

Připravíme si dvě mísy. V jedné důkladně promícháme všechny sypké ingredience. V druhé spojíme sirup, vodu a rozpuštěný kokosový olej / ghí. Tekutou složku vlijeme do sypké směsi a opět důkladně mícháme, dokud se všechna tekutina nevsákne do směsi. Toto "těsto" přemístíme do připravené formy (já použila formu na biskupský chlebíček) vyložené pečícím papírem (pokud nemáte s nepřilnavým povrchem) a pečlivě uhladíme.

Formu pečlivě zakryjeme fólií a necháme minimálně 2 hodiny odpočinout, nejlépe ale přes noc. Těsně před uplynutím stanovené doby si předehřejeme troubu na 180°C. Chléb pečeme nejdříve 20 minut. Poté formu vyjmeme a do trouby umístíme mřížku a chléb opatrně vyklopíme na mřížku. Dopékáme dalších 30-40 minut (chléb by měl znít na poklep dutě a bude mít krásnou, hnědou kůrku). Poté chléb vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout. Pak teprve můžeme krájet a servírovat.

Dobrou chuť!!
A já se těším na další výzvu odvážných pekařů, o kterou se s vámi opět příští měsíc ráda podělím :-)