THE DARING BAKERS' DECEMBER, 2015 CHALLENGE: GATEAUX PITHIVIERS

VÍKENDOVÁ MISE: PRVNÍ DOMÁCÍ LISTOVÉ TĚSTO & GALLETE DE ROIS: KRÁLOVSKÝ KOLÁČ

Závěrečnou, prosincovou výzvu Odvážných pekařů si pro nás tentokrát připravila Krista s Nicole. Úkolem bylo upéct Gateaux Pithiviers, neboli také Gallete des Rois či King's Cake :-). K pečení jsem se dostala se značným zpožděním, až po svátku Tří králů, ale důležité je "pozdě ale přece", že :-)

Královský, tedy Tříkrálový koláč, se ve Francii tradičně podává 6.1. na svátek Tří králů. Tento rok svátek bohužel vyšel na středu, takže výsledek "mise" přináším až po víkendu, kdy jsem měla dostatek času na přípravu domácího listového těsta (o to jsem nechtěla přijít :D )  a pak samozřejmě na samotné pečení koláče. Pro radu jsem šla k osvědčeným pekařům, kuchařům, foodblogerům, tady se nesmělo nechat nic náhodě :-)). Co se týče listového těsta, nejlépe popsaný postup (pro mě), trocha matematiky k tomu, vysvětlení a fotodokumentace byla u Cuketky, vše proběhlo bez zádrhelu :-) (takže to je v podstatě neprůstřelný návod :D ). Vůbec se ho nebojte, výrobu je třeba si pouze časově rozvrhnout, takže za mě víkend ideální :-).

Na Gallete des Rois si dělám zálusk už od minulého roku, recept jsem převzala od Chez Lucie. Ta ho pekla zase podle Davida Lebovitze, který má u receptu i velmi užitečné "krok po kroku" fotografie. Jedinou změnu kterou jsem provedla, byla v záměně rumu za mandlový likér Amaretto.

Na co si musím dát příště opravdu pozor, jsou otvory/díry, které se musí udělat nahoře, aby měla kudy unikat pára a listové těsto nepopraskalo. Ovšem na chuti mu to vůbec neubralo, nesla jsem ho do práce a zmizel během okamžiku :-).

Takže si to shrneme :-)
Podrobný popis a návod na listové těsto zde
Recept na Gallete des Rois najdete u Chez Lucie a Davida Lebovitze (i s fotodokumentací)
A pokud byste urputně sháněli mandlovou mouku, k mání je třeba v obchodě Biomana

Dobrou chuť!! :-) 

LNĚNÉ KREKRY S KURKUMOU, SÝREM A BÍLÝM VÍNEM

A mám tu další výborné pečené slané sušenky k přikusování, zobání, k bílému vínu. Objevené zde a dlouho schovávané, abych je mohla ve vhodném okamžiku vyzkoušet :-) Na konci prosince na mě přímo křičel otevřený sáček s drceným lněným semínkem, takže bylo jasno :-)). Kurkuma jim dodá netradiční chuť a ta vůně, kterou vydávají během pečení, vám rozhodně nedá spát.

Budete potřebovat (cca 2 plechy sušenek):

65 g lněného semínka (nejlépe drceného, nebo namletého na šupinky)

150 g špaldové mouky

40 g mozzarelly (najemno nastrouhané)

80 g másla (nechte povolit v pokojové teplotě)

4 lžíce bílého vína

2 lžičky kurkumy

1,5 lžičky soli

Smícháme všechny suroviny a vytvoříme těsto (v případě potřeby přidejte další lžíci vína). Výsledné těsto bude hrubé, ale tvary se z něho vykrajují přímo perfektně! Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň 30 minut v lednici. Když je tužší, vyválíme ho a vykrajujeme požadované tvary. Pečeme na 170°C cca 20-25 minut (mám plynovou troubu, peče více, takže si výsledný čas pečení upravte, určitě průběžně krekry hlídejte ;-) ).

Necháme zcela vychladnout a poté uzobáváme... Třeba za doprovodu španělského vína Albariño.

Dobrou chuť!

NEOBYČEJNÉ MAROKÁNKY

Pozdě, ale přece O:-) Recept si totiž potřebuji "zapamatovat" do příštího roku.
Miluji marokánky :D Perfektní začátek, že. A proč neobyčejné? Neobsahují žádný cukr navíc, ani smetanu a kandované ovoce. Naopak jsou plné datlí, brusinek (nesířené, slazené jablečnou šťávou), nejrůznějších oříšků (konkrétně kešu, mandlí, vlašských ořechů) a zdobené 85% čokoládou s trochou kokosového mléka. Do minulého roku jsem "ujížděla" na těch klasických, které si při vyslovení slova 'marokánky' všichni představí. Tentokrát jsem je chtěla vyzkoušet jinak, zdravěji (rozuměj: abych jich mohla sníst víc :D ). Pátrala jsem, a to poměrně dlouho, až jsem narazila na úžasný recept na webových stránkách Vaříme zdravě, jejichž autorkou je Alena Mokrá.  

Budete potřebovat (z uvedených ingrediencí jsou cca dva plechy):

50 g jemné špaldové mouky

370 ml vody

40 g sójového nápoje s příchutí smetany "Zajíc"

50 g vlašských ořechů (nahrubo nasekané)

50 g oloupaných mandlí (nahrubo nasekané)
50 g kešu (nahrubo nasekané)

100 g vypeckovaných datlí (nakrájíme najemno)
80 g brusinek (koupila jsem v bio kvalitě, nesířené, slazené jen jablečnou šťávou; nakrájíme najemno)

skořice
půl tabulky 85% hořké čokolády (použila jsem Lindt)
několik lžic kokosového mléka

Špaldovou mouku si rozmícháme ve studené vodě a dáme vařit za stálého míchání hustou kašičku. Ještě v teplé, vroucí kašičce rozpustíme sójového Zajíce a přisypeme skořici (množství nechám na vás, já ji mám moc ráda, takže jsem s ní opravdu nešetřila). Všechny nahrubo nasekané ořechy lehce opražíme nasucho na nepřilnavé pánvi, perfektně tak vynikne jejich báječná chuť.
Veškeré ovoce a oříšky vmícháme do teplé kaše a důkladně promísíme.
Předehřejeme si troubu na 160°C.
Na plechu s pečícím papírem tvoříme lžičkou z kašičky bochánky, na které jen lehce zatlačíme opačnou stranou lžičky. Pečeme přibližně 30-35 minut, hlídáme, aby se nepřipálily.
Po vychladnutí můžeme spodky marokánek potřít rozpuštěnou hořkou čokoládou s kokosovým mlékem.
Necháme zcela zaschnout a uchováváme na suchém místě.

Dobrou chuť!

MANDLOVÉ BEZLEPKOVÉ BROWNIES

Předvánoční návštěva u tátovy rodiny. Plno mlsných a zvědavých jazýčků :-) To si zcela jasně říkalo o vyzkoušení něčeho nového. Dovezla jsem tyto výborné mandlové brownies (recept z blogu Mlsní jazykové), ve kterých není ani stopa po klasické mouce, v tomto receptu je totiž mandlová :-) Mňam! Použila jsem 72% hořkou čokoládu (ach ta její výrazná chuť!!) a sladila jsem naprosto minimálně. Určitě doporučuji vyzkoušet, jsou krásně vláčné, vlahé, prostě tak, jak brownies mají být ;-).

Budete potřebovat (na malý pekáček, já mám rozměry 27x18 cm):

75 g mandlové mouky

200 g hořké čokolády (ideálně kolem 70%, nalámanou)

50 g kokosového cukru (nebo třtinový, či jiný, který používáte)

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

3 vejce

115 g másla

Pekáček si vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 170-175°C. 

Máslo a čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Vejce si vyšleháme s cukrem do světlé pěny a pomalu do nich zašlehejte máslo s čokoládou. Ve vedlejší misce si smícháme mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl. Tuto směs po částech vmíchejte do tekuté části. Vlijeme do pekáčku a pečeme 30 min. Špejlí snad ani brownies testovat nemusíme, vždy vyjde díky čokoládě ulepená :-). Určitě by nemělo být tekuté a 30 minut je opravdu akorát, takže se nemusíme bát, že nebude pečené.

Necháme vychladnout, nakrájíme na menší kousky a servírujeme s oblíbeným šálkem kávy.

Dobrou chuť!!

KŘEHKÉ PARMAZÁNOVÉ KREKRY

U tohoto receptu se osvědčilo staré dobré "v jednoduchosti je krása"... a pochutnání :D. Bylo potřeba pouze pár ingrediencí a vykouzlila jsem perfektní křupavé sýrové krekry, u nichž na jazyku ucítíte lehce štiplavou chuť čerstvě mletého pepře, parmazán a oříškovou chuť díky špaldové mouce. Recept jsem našla u Pradobrot a protože mám moc ráda pečení právě se špaldovou moukou, rozhodla jsem se tu bílou hladkou nahradit i tady. Krekry mohou být v nejrůznějších variantách ozdobeny třeba  drobnými sezamovými semínky, sušeným oregánem, chilli apod. :-) Určitě jsou i dobrým tipem k předvánočním posezením s kolegy či přáteli u sklenky dobrého vína :-).

Budete potřebovat:

125 g špaldové mouky (+ na podsypání)

80 g másla (změklého, nakrájeného na kostičky)

2 lžíce olivového oleje

100 g parmazánu (na jemno nastrouhaného)

čerstvě mletý pepř

Troubu si předehřejeme na 175°C a připravíme plech vyložený pečícím papírem.

Z olivového oleje, mouky, pepře a másla vytvoříme těsto, do kterého až nyní zapracujeme parmazán. Zpracujeme těsto, které jde válet. Dle fantazie můžeme vykrajovat rádýlkem či vykrajovátky. 

Pečeme 10-12 minut, hlídáme!!

Necháme zchladnout a můžeme podávat. 

Dobrou chuť!!

POLENTOVÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU A MODRÝM SÝREM

Na konci října se vydařil perfektní podzimní prosluněný víkend a toho bylo třeba využít :-) Vyrazila jsem si pro dýni na Farmářské trhy na Jiřák, které byly spojené již od pátku se Svátkem dýní a dušiček :-) Všude se smálo spousta dobrůtek, které si říkaly o ochutnání. Vše jsem prošla a důkladně prohlédla s vynikající kávičkou od CAFÉ ALEGRE v ruce, chvíli se vyhřála na sluníčku a nakonec jsem si došla i pro tu dýni :D Chtěla jsem vyzkoušet zpracování dýně na slano, tak jsem zkusila kombinaci dýňového pyré, ricotty a modrého sýru :-) A protože jsem chtěla zdravější variantu koláče, využila jsem opět polentového korpusu (adoptovaný z Tege blogu), který jsem již sem několikrát dávala.

Budete potřebovat (koláčová forma s průměrem 26 cm):

KORPUS

125 g (instantní) polenty 

500 ml vody

sůl, kousek másla, tymián

3-4 lžíce olivového oleje

Předehřejeme si troubu na 180°C. Polentu vsypeme do vroucí, lehce osolené vody. Za stálého míchání vaříme dle návodu na obalu. Stáhneme ze sporáku, vmícháme kousek másla a tymián. Necháme chvíli odstát a poté ji přesuneme do připravené koláčové formy vyložené pečícím papírem. Naolejovanými prsty vytvarujeme korpus i s okraji. Dáme do trouby předpéct (15-20 minut).

NÁPLŇ

Půl dýně hokaido (upečená doměkka)

250 g (1 kelímek) ricotty + mléko dle potřeby (přilévejte podle konzistence pyré, potřebovala jsem přibližně 3/4 hrnečku)

1 vejce

koření dle výběru (dávala jsem pepř, sůl, tymián, sušenou petrželku)

modrý sýr (cca 10 dkg, nastrouhat)

Z dýně, ricotty a mléka si připravíme hladké pyré, vmícháme vajíčko, ochutíme. Pyré vlijeme na předpečený polentový korpus a posypeme modrým sýrem. Pečeme dalších 20-30 min. na 170-175°C.

Vynikající je jak teplý, vytažený z trouby, tak i druhý den studený, doplněný například cherry rajčátky :-)

Dobrou chuť!

TVAROHOVÉ BÁBOVIČKY S KOKOSOVÝMI LUPÍNKY

Mám pro vás nový recept, moc dobré a zdravé tvarohové bochánky s kokosovým mlékem a ozdobené kokosovými lupínky. Jsou výborné třeba na snídani :-). Uvnitř najdete slunečnicová semínka a mandlové lupínky. Bez mouky, pouze s ovesnými vločkami. Pokud nejste zvyklí příliš sladit, bude vám stačit, jako mně, využití banánů :-) 

Pojďme na ně :-) !!

Budete potřebovat (na 12 formiček na muffiny): 

65 g ovesných vloček

35 g slunečnicových semínek

15 g mandlových lupínků (nebo nasekaných mandlí)

250 g (vanička) odtučněného tvarohu

2 banány

1 vejce

85 ml kokosového mléka

85 ml mléka

skořice

1/2 lžičky jedlé sody

kokosové lupínky

Troubu se předehřejeme na 175°C, připravíme si formičky na muffiny. Já mám silikonové, takže jsem je nevymazávala. 

Na pánvičce si na sucho opražíme vločky, slunečnicová semínka a mandlové lupínky. Zahřejeme si obě mléka (nepřivedeme k varu!) a vsypeme opraženou směs. Promícháme, přisypeme skořici dle chuti a necháme nasáknout alespoň 20 minut. Mezitím si rozmixujeme banány s tvarohem, přidáme vajíčko.  Do této tekuté směsi vmícháme nasáknuté vločky, přidáme jedlou sodu. Směs postupně vlijeme do jednotlivých formiček, posypeme kokosovými lupínky a dáme péct, cca 25-30 minut, hlídáme!

Dobrou chuť :-) !