ZÁKLADNÍ CHEESECAKE SE SEZÓNNÍM OVOCEM

Ano ano, já vím, cheesecaků je tady už víc než dost, ale mě jejich kombinace chutí a vzhledů tak moc baví, že sem zase jeden přidám :-) Tentokrát se jedná o úplně základní recept, ozdobený a doplněný čerstvými jahůdkami, jak se v létě sluší a patří. Byl vytvořený speciálně pro mamku a v její kuchyni. Tak pojďme na něj!

Budete potřebovat (průměr dortové formy 22 cm):

Korpus:

140 g sušenek (použila jsem tentokrát Bebe cereální)

60 g másla

lžičku vanilkového extraktu

Troubu si předehřejeme na 175°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Strany lehce vymažeme kouskem másla. Sušenky rozdrtíme, rozemeleme (např. válečkem). Máslo rozpustíme a spolu se lžičkou vanilkového extraktu promícháme s rozdrcenými sušenkami. Tuto směs nasypeme do formy a pečlivě, rovnoměrně vtlačíme na celou plochu dna formy (např. dnem skleničky). Korpus pečeme cca 15 min., formu vyndáme, necháme chladnout a troubu ztlumíme na 160°C.

Náplň:

600 g krémového sýru (např. 250 g mascarpone/1 balení, 350 g Philadelphie/3 balení a 25 g vám z jedné zbyde, třeba na chlebík :-) )
50 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr
2 vejce + 2 žloutky
lžičku vanilkového extraktu

Opatrně si vyšleháme oba krémové sýry (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), vmícháme vanilkový extrakt, přidáme cukr, a postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém.
Těsto nalijeme na připravený korpus. Na povrchu uhladíme a lehce s formou praštíme, aby si směs lépe sedla a odešlo co nejvíce vzduchových bublinek.

Na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou. Cheesecake pečeme na střední příčce, 75-90 minut (během pečení neotevíráme troubu!!). Upečený cheesecake musí být na povrchu pevný a hladký a při lehkém dotyku pružit.

Na dokončení:
200 g čerstvých jahod (očištěných, pokrájených na čtvrtky)
kelímek zakysané smetany (12%, stačí cca půlka kelímku, záleží, jak vysokou chcete mít horní vrstvičku)
zarovnanou lžičku moučkového cukru

Zakysanou smetanu promícháme s cukrem a potřeme jí zchladlý upečený cheesecake. Dle fantazie ozdobíme jahodami a necháme přes noc ztuhnout v lednici.

Dobrou chuť!!

BOEUF BOURGUIGNON: hovězí po burgundsku podle JULIE CHILD

V tom největším letním parnu jsem se rozhodla, že se zúčastním celosvětové akce ke 100. výročí narození oblíbené americké kuchařky Julie Child. To bych nebyla já, aby mi v tom horké počasí zabránilo :-) Takže v bytě teplota zhruba 34°C a já se věnovala perfektnímu receptu na hovězí po burgundsku. Akce se může zúčastnit každý, kdo v období mezi 5. - 15. srpnem uvaří na její počest jídlo podle jejího receptu :-) Více informací se dočtete zde. Výsledek se pak nasdílí na vlastním a na "ThinkFood" Facebooku s hashtagem: #CookForJulia

Začala jsem studováním receptů (nakonec jsem vyšla z Apetitu, navštivila jsem Meg v kuchyni a nahlédla k Chez Lucii), pokračovala výběrem červeného vína (A že to byla věda!! Volba padla na Chianti "Governo all´Uso Toscano" DOCG 2011 - jedním slovem DOKONALOST) a pak přišlo na řadu maso. Musím říct, že vstřícnost personálu Naše maso v Pasáži v Dlouhé byla skvělá :-) Proběhla online porada s řezníkem a nakonec jsme vybrali karabáček (je mnohem lepší než kližka, masitější a obsahuje méně blan, šlach apod.). Objednala jsem a druhý den bylo vše připraveno. Maso doprovodily vynikající šalotky a žampionové soté. 

A teď už k samotnému receptu a postupu :-)

Budete potřebovat: (pro 4 osoby)

1 kg hovězího masa (měla jsem již zmíněný karabáček, jinak lze dle Apetitu přední, zadní, kližka, hovězí péro, ořech a vrchní či spodní šál), očištěné, zbavené blan, šlach atd., nakrájené na kostky (5 cm))

100 g slaniny

lžíce oleje

1 cibule na proužky

1 mrkev na kolečka

sůl, čerstvě mletý pepř

450 ml červeného vína (chianti, Beaujolais, 

burgundské, ... na výběru a jeho kvalitě si opravdu 

dejte záležet, zážitek u jídla vám to 100krát vrátí :-)) )

2 lžíce hladké mouky 

400 ml silného hovězího vývaru

1 lžíce rajského protlaku

2 stroužky česneku, drceného

1/2 lžičky tymiánu, bobkový list

na cibulky:

250 g šalotek

15 g másla

lžíce oleje

cca 100 ml hovězího vývaru

petrželka, tymián, bobkový list

na žampiony:

300 g žampionů

cibulka, nasekaná

30 g másla

lžíce oleje

Dáme si vařit v malém kastrůlku vodu. Slaninu nakrájíme na kratší proužky a necháme jí 10 minut vařit. Pokrájené maso na kostky pečlivě (!!) vysušíme. Slaninu slijeme a také ji osušíme. V silnostěnném hrnci ji dozlatova osušíme na lžíci oleje a dáme stranou. Na tuku postupně opečeme kousky masa, z obou stran, necháme zatáhnout, ale nedusíme. Já opékala toto množství masa natřikrát (jasně, záleží na velikosti hrnce). Maso dáme stranou ke slanině. Troubu si předehřejeme na 230°C.  Do hrnce nyní dáme mrkev na kolečka a cibuli na proužky. Opékáme do zhnědnutí. Do hrnce vrátíme slaninu a maso, opepříme (případně osolíme - záleží, jestli máte již slaný vývar či ne),  zaprášíme moukou a hrnec dáme nezakrytý do trouby na 4 minuty. Promícháme a necháme v troubě další 4 minuty. Hrnec vyndáme na sporák, teplotu trouby snížíme na 160°C. Do hrnce vlijeme připravené víno, vývar (pouze tak, aby bylo maso sotva potopeno), protlak, česnek, bylinky a směs přivedeme k varu. Zakryjeme a vložíme do trouby do spodní části, na 3-4 hodiny (maso bude krásně měkké, vidličkou se bude krájet jako dort :-)) ). Směs v hrnci by měla nepřetržitě probublávat. Průběžně kontrolujeme a dle potřeby přilijeme vývar / vodu. U mě nebylo potřeba dolévat vůbec nic. Po třech hodinách jsem zkontrolovala měkkost masa, lehce dochutila pepřem a solí a nechala ještě další půlhodinku dodělat. 

Nyní máme čas na přípravu cibulek a žampionů. 

Očištěné cibulky orestujeme na másle a lžíci oleje, postupně je otáčíme, necháme lehce zhnědnout ze všech stran. Zalijeme vývarem, aby byly potopené, přidáme koření, osolíme, zakryjeme a necháme "táhnout" cca 30-35 minut.

Žampiony si očistíme a nakrájíme na čtvrtky (dle velikosti). Na pánvi zpěníme máslo, na něj nasypeme nasekanou cibulku a žampiony. Za stálého míchání restujeme cca 4 minuty. Až houby zhnědnou, osolíme a opepříme. Hotovo :-)

Maso jsem nechala uležet do druhého dne, kdy přišla návštěva a všechno snědla :D Omáčku jsem již nemusela ani ředit, ani zahušťovat, vyšla perfektně.

Kombinace chutí masa, žampionů a cibulek je dokonalé spojení (co jiného bych taky měla od Julie čekat, že :-) )

Dobrou chuť!!

CELOZRNNÝ CUKETOVO-MRKVOVÝ KOLÁČ

V tomto koláči jsem zkoušela využití kokosové mouky, která už byla nějakou dobu připravená ve spíži :-). Tvořila jednu část korpusu (spolu se špaldovou a celozrnnou pšeničnou moukou) tohoto zeleninového koláče (inspirace u Crustycorner). Dodala mu netradiční a velmi zajímavou chuť! Kokosová mouka se vyrábí z kokosové dužiny, která se po vysušení a vylisování najemno rozemele. Obsahuje až 39% vlákniny a má vysoký podíl bílkovin. Konkrétně tuto, v bio kvalitě, jsem objednávala u Katy v eshopu Veganza. Určitě s ní ještě vyzkouším sladké pečení, nejspíš nějaké sušenky.

Budete potřebovat (koláčová forma o průměru 28 cm):

Korpus:

300 g mouky (já použila 3 druhy: 100 g celozrnné hladké pšeničné, 100 g hladké špaldové a 100 g kokosové mouky)

sůl

200 ml studené vody

35 g másla a 35 g kokosového oleje

bílek (žloutek si schováme)

Troubu si předehřejeme na 175°C. Mouky smícháme a spolu s máslem a kokosovým olejem vytvoříme prsty drobenku. Přidáme bílek a po částech studenou vodu. Těsto si rozválíme pouze na tlustý plát, přeneseme do koláčové formy (mám s nepřilnavým povrchem, takže nemusím dávat pečící papír) a prsty ho vymačkáme po celém dnu a nezapomeneme na okraje! Propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem a zatížíme např. fazolemi. Pečeme cca 15 minut. Poté alobal sundáme, potřeme rozšlehanými vajíčky (viz Náplň) a necháme péct dalších 5 minut. Formu vyndáme, korpus necháme chladnout, troubu nevypínáme.

Náplň:

1 velká cuketa (nahrubo nastrouhaná)

2 mrkve (očištěné, nahrubo nastrouhané)

dle chuti i hrášek (měla jsem od babi domácí, cca 2 hrsti)

sůl, pepř, kari

lžíce ghí (přepuštěné máslo; můžete ale také použít olivový olej či jiný oblíbený tuk)

120 g lučiny linie (jedno balení), 5-7 lžic mléka

1 vajíčko, 1 žloutek (zbyl nám z korpusu)

3-4 lžíce strouhaného parmazánu

Zeleninu necháme lehce změknout na pánvi na lžíci ghí. Dle chuti osolíme, opepříme, přidáme kari. Ve vedlejším kastrůlku si s mlékem rozpustíme lučinu. Tu poté vmícháme do "hotové" zeleninové směsi. Vychladlý korpus posypeme parmazánem a na to vlijeme zeleninovou směs. Rovnoměrně zalijeme zbylými rozšlehanými vajíčky a dáme péct na cca 30 min. (hlídáme, až povrch krásně zezlátne) na 190 °C.

Koláč můžeme podávat jak teplý (nechte chvíli ztuhnout po vytažení z trouby), tak i studený na večeři či svačinu, např. s rajčátky :-)

Dobrou chuť!!

SAMETOVÝ CHEESECAKE S JAHODOVÝM MRAMOROVÁNÍM

Tentokrát přidávám další přírůstek do rozrůstající se skupiny pečených cheesecaků :-). Recept na mě čekal v červnovém vydání Apetitu. Upravovala jsem množství cukru a krémového sýru, poměry surovin budete znát už z předešlých receptů :-). Namísto celozrnných Bebe sušenek jsem tentokrát vytvářela korpus z karamelových Lotus sušenek. 

Speciálně pro tento cheesecake jsem objednávala vzorky vanilky a vanilkového extraktu (double vanilla) z Vanilkového obchodu. A aby toho nebylo málo, ochutnávka probíhala za dokonalého doprovodu růžového polosladkého vína AOC Cabernet d'Anjou L'éventail 2014. Na toto víno jsme narazili při ochutnávkách na Středomořských trzích konaných na Náměstí Republiky jedné letní slunečné neděle u stánku firmy Languedoc, díky které můžeme ochutnat francouzská vína z rodinných vinic. 

A teď už k receptu!

Budete potřebovat (dortová forma o průměru 26 cm):

(!! všechny ingredience necháme hodinu při pokojové teplotě)

Korpus:

150 g lotus sušenek (najemno nadrcených)

30 g másla (rozpuštěného)

Rozdrcené sušenky smícháme s rozpuštěným máslem a rovnoměrně natlačíme do dortové formy. Dno formy jsem několika tahy vymazala rozpuštěným máslem, na to "přilepila" vystřižený kulatý pečící papír a strany formy jsem také lehce vymazala máslem. Korpus pečeme 10 minut ve vyhřáté troubě na 175°C. Necháme chladnout a troubu ztlumíme na 160°C.

na jahody:

300 g jahod (očištěných, nakrájených na kousky)

50 g moučkového cukru (množství upravte podle sladkosti a kvality jahod)
Pokrájené jahody promícháme s cukrem a necháme odpočívat. Jahody pustí šťávu. Poté rozmixujeme do hladkého pyré. Pokud je moc řídké, krátce povaříme.

Náplň:

600 g krémového sýru (1 x mascarpone /250 g/; 3 x Philadeplhia /3 x 125 g/ a 25 g Vám zbyde)

2 vejce

100 g krupicového cukru

2 lžičky vanilkového extraktu

Cheesecake budeme péct na střední příčce. Na spodní příčku v troubě si připravíme pekáč s horkou vodou - cheesecake tak nepopraská a bude krásně hladký po celém svém povrchu.

Opatrně si vyšleháme oba krémové sýry (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), přidáme cukr a postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém.
Na vychladlý korpus vlijeme 1/3 krémové náplně. Na tuto vrstvu dáme lžící 1/2 jahodového pyré a opatrně promícháme s krémem, aby vzniklo mramorování. Na to přesuneme zbývající krém. Na závěr vytvoříme lžičkou kolečka po celém povrchu, směrem do středu. Párátkem je pak postupně spojíme a vzniknou nám tak srdíčka. 

Pečeme přibližně 60 minut. Hotový cheesecake při dotyku lehce pruží. Troubu během pečení neotvíráme. Hotový cheesecake necháme pak v pootevřené troubě chladnout cca 2 hodinky. Pak ho přesuneme do "pokojové" teploty a na noc do ledničky. 

Dobrou chuť!!

QUINOOVÝ KOLÁČ S JABLKY A OŘECHY

A aby nebylo té quinoi málo, zkusila jsem jí ještě upéct nasladko :-) , s jablky, skořicí, brusinkami (slazenými pouze jablečnou šťávou) a vlašskými ořechy. Perfektní!

Budete potřebovat (použila jsem dortovou formu s Ø 26 cm):

150 g quinoi (nebo 100 g quinoi a 50 g jáhel)

350 ml mléka

1 vejce

špetku soli

2 lžíce javorového sirupu

2-3 jablka (nastrouhaná nahrubo)

skořici (množství určete dle svého, já bych jí nejraději sypala všude a hodně, takže přesné množství raději nepíši :D )

hrst vlašských ořechů (nasekaných)

hrst brusinek (nakrájených)

lžíci práškového vanilkového pudinku

3 lžíce vloček (opražené nasucho na pánvi, promíchané se skořicí)

Quinou spaříme horkou vodou a uvaříme doměkka se špetkou soli v mléce. Necháme krátce vychladnout.

Mezitím si nahrubo nastrouhaná jablka promícháme se skořicí, vanilkovým pudinkem, brusinkami a ořechy. Lehce vychladlou quinou promícháme s vejcem a dvěma lžícemi javorového sirupu. Do dortové formy s pečicím papírem rovnoměrně rozprostřeme quinoový základ a vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180°C cca 15 minut. Po uplynutí doby navršíme jablka a zasypeme opraženými vločky. Pečeme ještě dalších 35-40 minut.

Doporučuji servírovat se lžící dobrého bílého jogurtu a popřípadě ořechovým máslem z vlašských ořechů :-)

Dobrou chuť!!

SÝROVÉ BOCHÁNKY S QUINOOU

Téměř rok jsem čekala na to "pravé" vydání Zajíců v krabici :-)) A konečně přišlo - to letošní červnové. Přímo mi nahrálo quinou, kterou jsem už dlouho chtěla vyzkoušet. Součástí krabičky jsou i recepty na malých kartičkách, které usnadňují využití zaslaných dobrot, takže jejich originální a chutné využití tím pádem nemusíte vymýšlet :-). V sobotu jsem upekla quinoové muffiny se sýrem a jarní cibulkou. Dopadly výborně, doporučuji zkusit, pokud jste se s quinoou ještě pořádně neseznámili ;-)

Budete potřebovat:

půl hrnku nevařené quinoi

2 vejce

3/4 hrnku nastrouhaného sýru dle vašeho výběru

půl lžičky soli

3 jarní cibulky, nadrobno nasekané

pepř, bazalku, oregano, trochu tymiánu

půl hrnku namletých vloček (v původním receptu byla strouhanka)

(česnek - vynechala jsem)

Troubu si předehřejeme na 200°C. Quinou dvakrát propláchneme horkou vodou a uvaříme se solí. Necháme lehce vychladnout. V misce smícháme vločky, koření a cibulku. Přidáme nastrouhaný sýr, quinou a vajíčka, vše pečlivě promícháme. Směs by měla být lehce lepivá. Připravené košíčky plníme do 2/3. Pečeme cca 25 min., dokud povrch muffinků nezezlátne. 

Doporučuji doplnit zeleninovým salátem, nejlepší jsou ještě horké. Ovšem vychladlé ke svačině mají také něco do sebe! 

Dobrou chuť!

TVAROHOVÝ KOLÁČ S BANÁNEM A AVOKÁDEM

Velmi snadný koláč, překvapil svou báječnou chutí - spojení banánu a avokáda je geniální :-). Inspirovala jsem se na tomto blogu, k těmto sympatickým slečnám chodím moc ráda. Určitě ho zkuste upéct, k létu se moc hodí. Dozdobila jsem jahodami a moc mu to slušelo ;-).

Budete potřebovat:

Korpus:

1 balíček celozrnných/cereálních sušenek (např. Bebe, tj. 130 g)

80 g másla

Sušenky rozdrtíme buď válečkem nebo v mixéru. Máslo rozpustíme a sušenky s ním pořádně spojíme. Dno koláčové formy vyložíme pečícím papírem a okraje lehce vymažeme máslem, abychom předešli přilepení koláče na stěny dortové formy. Sušenkovou směs pořádně natlačíme na dno formy. Předpečeme v troubě na 175°C, cca 15 min. Poté z trouby vyndáme. Troubu necháme běžet.

Náplň:

1 avokádo

2 banány

1 odtučněný tvaroh

1 lučina / žervé (62,5 g)

2 vejce

skořicový cukr či jiné vaše oblíbené sladidlo

20 g kakaa

(jahody - očištěné a rozkrájené na čtvrtky; nemusí být)

Vejce si vyšleháme s cukrem či jiným sladidlem, přidáme kakao. Tyčovým mixérem si zpracujeme dohladka banány a vydlabané avokádo. Vmícháme tvaroh a lučinu. Tuto směs přidáme k vajíčkům a vše pečlivě smísíme a vlijeme na předpečený sušenkový základ. Pokud chceme, dozdobíme jahodami. Pečeme ve vyhřáté troubě 40-45 min. Necháme vychladnout a přes noc dáme do lednice.

Dobrou chuť!!