THE DARING BAKERS' SEPTEMBER, 2015 CHALLENGE: IRISH SODA BREAD

Podruhé v řadě přicházím s vypečenou výzvou Odvážných pekařů :-). Zářijovou "challenge" pro nás připravila Meredith z blogu CHEF IN DISGUISE. Měli jsme si vyzkoušet Irský chléb. Zajímavostí na tomto chlebu je, že se během jeho přípravy nepoužívá droždí, ale jedlá soda. Není tedy třeba ho nechat kynout. Těsto ještě navíc obsahuje podmáslí (buttermilk), takže touto reakcí nám krásně v troubě vzejde i bez využití droždí :-). Od Meredith jsme dostali k dispozici základní recept, postup a další doporučení pro nejrůznější obměny :-) Jakmile jsem já, jakožto nenapravitelná milovnice sýrů, uviděla recept na Irský chléb s čedarem a provensálskými bylinkami, bylo jasno :D Takže v mém případě vám přináším recept na Irských chléb s čedarem a provensálskými bylinkami (v originálu Irish cheddar and herb soda bread) z blogu Baking bites. Vyšel z něho opravdový fešák, navíc vláčný, voňavý po bylinkách a chuť perfektně doplňoval výrazný čedar. Moc ráda vyzkouším i sladkou verzi s máslem a rozinkami, mňam :-)

Budete potřebovat: (na jeden bochník)

2 hrnky mouky (použila jsem celozrnnou hladkou pšeničnou a bílou hladkou mouku 1:1)

1 hrnek podmáslí

1 hrnek na jemno nastrouhaného čedaru (100 g balení je úplně akorát)

1/4 lžičky soli

1 1/2 lžičky jedlé sody

lžičku kokosového cukru (či obyčejného cukru krupice)

lžičku provensálského koření

Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme si plech pokrytý pečícím papírem. 

V jedné míse si smícháme mouku, sůl, bylinky, cukr a jedlou sodu. V druhé misce smícháme půl hrnečku podmáslí a 3/4 hrnečku nastrouhaného čedaru. Tuto směs přidáme do mísy s moukou, promícháme a dolijeme zbytek podmáslí. Těsto vypracujeme do koule, v případě potřeby ještě přidáme mouku. Kouli přesuneme na plech s pečícím papírem a uděláme z ní zhruba 3,5 cm  vysoký "disk", který posypeme zbytkem čedaru. Na povrchu vytvoříme ostrým nožem hlubší kříž. Pečeme 30-35 minut, dokud se nevytvoří křupavý povrch a zkontrolujeme, že špejle vyjde suchá.

Necháme vychladnout a poté si vychutnáme krajíčky třeba pomazané máslíčkem :-)

Dobrou chuť!!

PUMPKIN PIE

Zrovna dnes slaví GatitoBlog jeden rok své existence :-) Přesně před rokem jsem sem vložila první recept na americkou klasiku, dýňový koláč :-) A tak to po roce zase zopakuji :D Sezóně dýní se člověk prostě nevyhne (ještě aby!!). Navíc jejich barva tak krásně rozsvítí jakýkoliv koláč či chlebíček, že se raduji už jenom z toho.. O ochutnávce pak ani nemluvím :-))

Korpus jsem tentokrát dělala komplet celozrnný (namíchala jsem hladkou celozrnnou a špaldovou mouku), takže dostal úžasný ořechový nádech, nasucho opražila kešu a vlašské oříšky, takže při pojídání koláče krásně křupou a jejich chuť ještě víc vynikne a šťavnaté sušené meruňky tomu daly korunu :-) Pojďme na něj!

Budete potřebovat: (koláčová forma s průměrem 28 cm)

KORPUS:

250 g mouky (200 g celozrnné pšeničné hladké a 50 g špaldové hladké mouky)

125 g másla (dostatečně vychlazeného, nakrájeného na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle)

1 vejce

1 lžička kokosového cukru

špetka soli

případně 2-3 lžíce ledové vody (uvidíte podle konzistence těsta)

Z uvedených ingrediencí zpracujeme hladké těsto (doporučuji rychle, aby máslo nestačilo příliš změknout) a ihned vtlačíme do vymazané koláčové formy, nezapomeneme na okraje! Dno propícháme vidličkou a formu s korpusem dáme do ledničky. 

NÁPLŇ:

velký hrnek dýňového pyré (klasicky z Hokkaido)

2 vejce

2 lžíce smetany

šťáva z půlky limetky

2-3 lžičky skořice

špetka muškátového oříšku (určitě nevynechávejte, úžasně obohatí chuť i vůni koláče)

4-5 lžící javorového sirupu (pokud sladíte víc, přidejte, můžete zkombinovat s medem apod. :-) )

množství a druh oříšků dle chuti, nasekané

malý sáček nesířených sušených meruněk (nejlépe v bio kvalitě; nakrájené na malé kousky)

Troubu předehřejeme na 180°C. Na nepřilnavé pánvi si lehce opražíme oříšky a připravíme si nakrájené meruňky. Vejce lehce prošleháme s javorovým sirupem, šťávou z limetky, smetanou. Přidáme skořici, muškátový oříšek a vmícháme dýňové pyré. Formu z korpusem vyndáme z lednice, dno posypeme meruňkami a opraženými oříšky. Na to vlijeme připravenou náplň a vložíme do trouby. Pečeme 40 min. 

Necháme vychladnout a servírujeme nejlépe pod peřinou, s horkým čajem či kávičkou :-)

Dobrou chuť!!

NUGÁTOVÝ CHEESECAKE S RESTOVANÝM ČERNÝM SEZAMEM

Další příspěvek se opět ponese ve znamení cheesecaku :-) A ne ledajakého! Pekla jsem ho jako dezert po večeři nazvané Kulový blesk (na druhou)  jako poděkování za pomoc při dvojitém stěhování (ano, jedno nestačilo, lepší to dál nerozvádět :D ). Kde jsem vzala recept? To je také dlouhá historie :-)) Ale místa a času máme dost, takže vysvětlím! V sobotu 23. června 2015 se konal Prague Cheesecake festival. Vynikajících ochutnávek bylo nepočítaně, ale dostal mě jeden jediný :-)) Ano, tušíte správně, byl to TENTO nugátový cheesecake od brněnské kavárny V Melounovém cukru (a chuťové buňky mě opravdu nezklamaly, stali se totiž vítězem letošního ročníku). Od té chvíle jsem na něho nepřestala myslet, nešel mi z hlavy. Takže jsem se nakonec odvážila a požádala kavárnu o recept :-) Vyšlo to, dostala jsem super podrobný recept pomalu i s návodem :D a já ho mohla zkusit upéct taky. Dokonalost, co vám budu povídat. Tak, dost vykecávání, teď už recept!! 

Budete potřebovat (dortová forma s průměrem 22 cm):

KORPUS:

1 balení sušenek Lotus (250 g)

60 g másla (rozpuštěného)

Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Strany lehce vymažeme kouskem másla. Sušenky rozdrtíme, rozemeleme (např. válečkem) a pečlivě spojíme s rozpuštěným máslem. Tuto směs nasypeme do formy a pečlivě, rovnoměrně vtlačíme na celou plochu dna formy (např. dnem skleničky). Korpus necháme tuhnout v ledničce a jdeme na přípravu náplně.

NÁPLŇ: (všechny ingredience je třeba mít v pokojové teplotě, alespoň hodinku!)

600 g krémového sýra (já zvolila klasicky již svoje prověřené spojení Philadelphie a mascarpone, tj. 1x balení mascarpone 250 g + 3x125 g Philadeplhia, 25 g vám zbyde ;-) )

200 g zakysané smetany (20% a výš)

2 lžičky vanilkové pasty (seženete např. ve Vanilkovém obchodě, zasílají bez poštovného a vše, co jsem od nich měla, bylo vynikající a do druhého dne už je zboží u vás, paráda)

90 g nugátu (nedělala jsem svůj, ale objevila jsem domácí nugát u Čokoládové cukrárny, s možností osobního vyzvednutí a byl úžasný, takže mohu jen doporučit)

6 lžic černého sezamu (zprudka orestovaného, hodně dotmava - je potřeba opravdu hlídat!! Sezam seženete asi v každé prodejně zdravé výživy)

30 g kokosového cukru (klidně dejte obyčejný cukr krupice, já teď jiný, než kokosový nepoužívám, tak proto)

3 vejce

Předehřejeme si troubu na 150°C a na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou. Opatrně si smícháme krémové sýry a zakysanou smetanu (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), vmícháme vanilkovou pastu, orestovaný sezam a nugát, přidáme cukr (můžeme zpracovat i šlehačem na nižší obrátky tak, aby se suroviny dobře spojily) a poté postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém, již nešleháme!

Těsto nalijeme na připravený korpus a lehce s formou praštíme, aby si směs lépe sedla a odešlo co nejvíce vzduchových bublinek. Pečeme na střední příčce na 150°C 20 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme dalších 60 minut. Cheesecake je upečený, pokud se ve středu stále ještě trochu "třese".

ZDOBENÍ:

Zdobíme po vychladnutí, nejlépe druhý den, přes noc skladujeme v ledničce. 

Zdobení je zcela na vás :-) Já použila hořkou čokoládou (68 %), kterou jsem nalámala na kousky a přelila vysokotučnou smetanou, kterou jsem nechala přejít varem. Nechala odstát minutu a poté vymíchala dohladka. Čokoládu jsem nanesla na cheesecake a na závěr jsem ho poprášila zbylým orestovaným černým sezamem.

THE DARING BAKERS' AUGUST, 2015 CHALLENGE: GLUTEN-FREE SEED & NUTS LOAF

Moje první zapojení do výzev Odvážných pekařů probíhalo ve společnosti pečení bezlepkového semínkového bochníčku :-) Výzvu pro nás připravila původem Novozélanďanka, Susan z The Kiwi Cook. Takový druh "chlebu" už jsem chtěla dlouho upéct, takže recept přišel jako na zavolanou! Chléb dokonale křupal (to já ráda :D ) a chutnal jako směs pražených semínek doplněný ořechy a v mém podání také mrkví, která rozveselila barvu chlebíku. Je plný vlákniny a zdravých tuků. Určitě doporučuji vyzkoušet, příprava vůbec není náročná a doplnit ho můžete v podstatě čímkoliv - pomazánkou z avokáda, zeleninou, oříškovým máslem (aby těch oříšků nebylo málo :-)) ) v doprovodu s banánem ... variant je skutečně nepřeberné množství, fantazii se meze nekladou :-)!!

Pojďme na recept (původně pochází odtud)!!

Budete potřebovat:

70 g slunečnicových semínek

70 g dýňových semínek

90 g lněného semínka

50 g vlašských ořechů, nasekaných

135 g ovesných vloček

2 polévkové lžíce chia semínek

3 polévkové lžíce psyllia (prášek)

1 kávová lžička soli

1 polévková lžíce javorového sirupu

3 polévkové lžíce kokosového oleje nebo ghí, rozpuštěného

375 ml vody

1 mrkev, jemně nastrouhaná

Připravíme si dvě mísy. V jedné důkladně promícháme všechny sypké ingredience. V druhé spojíme sirup, vodu a rozpuštěný kokosový olej / ghí. Tekutou složku vlijeme do sypké směsi a opět důkladně mícháme, dokud se všechna tekutina nevsákne do směsi. Toto "těsto" přemístíme do připravené formy (já použila formu na biskupský chlebíček) vyložené pečícím papírem (pokud nemáte s nepřilnavým povrchem) a pečlivě uhladíme.

Formu pečlivě zakryjeme fólií a necháme minimálně 2 hodiny odpočinout, nejlépe ale přes noc. Těsně před uplynutím stanovené doby si předehřejeme troubu na 180°C. Chléb pečeme nejdříve 20 minut. Poté formu vyjmeme a do trouby umístíme mřížku a chléb opatrně vyklopíme na mřížku. Dopékáme dalších 30-40 minut (chléb by měl znít na poklep dutě a bude mít krásnou, hnědou kůrku). Poté chléb vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout. Pak teprve můžeme krájet a servírovat.

Dobrou chuť!!
A já se těším na další výzvu odvážných pekařů, o kterou se s vámi opět příští měsíc ráda podělím :-)

ZÁKLADNÍ CHEESECAKE SE SEZÓNNÍM OVOCEM

Ano ano, já vím, cheesecaků je tady už víc než dost, ale mě jejich kombinace chutí a vzhledů tak moc baví, že sem zase jeden přidám :-) Tentokrát se jedná o úplně základní recept, ozdobený a doplněný čerstvými jahůdkami, jak se v létě sluší a patří. Byl vytvořený speciálně pro mamku a v její kuchyni. Tak pojďme na něj!

Budete potřebovat (průměr dortové formy 22 cm):

Korpus:

140 g sušenek (použila jsem tentokrát Bebe cereální)

60 g másla

lžičku vanilkového extraktu

Troubu si předehřejeme na 175°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Strany lehce vymažeme kouskem másla. Sušenky rozdrtíme, rozemeleme (např. válečkem). Máslo rozpustíme a spolu se lžičkou vanilkového extraktu promícháme s rozdrcenými sušenkami. Tuto směs nasypeme do formy a pečlivě, rovnoměrně vtlačíme na celou plochu dna formy (např. dnem skleničky). Korpus pečeme cca 15 min., formu vyndáme, necháme chladnout a troubu ztlumíme na 160°C.

Náplň:

600 g krémového sýru (např. 250 g mascarpone/1 balení, 350 g Philadelphie/3 balení a 25 g vám z jedné zbyde, třeba na chlebík :-) )
50 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr
2 vejce + 2 žloutky
lžičku vanilkového extraktu

Opatrně si vyšleháme oba krémové sýry (jen tak, aby se spojily, nechceme v náplni příliš vzduchových bublinek), vmícháme vanilkový extrakt, přidáme cukr, a postupně zapracujeme jedno vajíčko po druhém.
Těsto nalijeme na připravený korpus. Na povrchu uhladíme a lehce s formou praštíme, aby si směs lépe sedla a odešlo co nejvíce vzduchových bublinek.

Na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou. Cheesecake pečeme na střední příčce, 75-90 minut (během pečení neotevíráme troubu!!). Upečený cheesecake musí být na povrchu pevný a hladký a při lehkém dotyku pružit.

Na dokončení:
200 g čerstvých jahod (očištěných, pokrájených na čtvrtky)
kelímek zakysané smetany (12%, stačí cca půlka kelímku, záleží, jak vysokou chcete mít horní vrstvičku)
zarovnanou lžičku moučkového cukru

Zakysanou smetanu promícháme s cukrem a potřeme jí zchladlý upečený cheesecake. Dle fantazie ozdobíme jahodami a necháme přes noc ztuhnout v lednici.

Dobrou chuť!!

BOEUF BOURGUIGNON: hovězí po burgundsku podle JULIE CHILD

V tom největším letním parnu jsem se rozhodla, že se zúčastním celosvětové akce ke 100. výročí narození oblíbené americké kuchařky Julie Child. To bych nebyla já, aby mi v tom horké počasí zabránilo :-) Takže v bytě teplota zhruba 34°C a já se věnovala perfektnímu receptu na hovězí po burgundsku. Akce se může zúčastnit každý, kdo v období mezi 5. - 15. srpnem uvaří na její počest jídlo podle jejího receptu :-) Více informací se dočtete zde. Výsledek se pak nasdílí na vlastním a na "ThinkFood" Facebooku s hashtagem: #CookForJulia

Začala jsem studováním receptů (nakonec jsem vyšla z Apetitu, navštivila jsem Meg v kuchyni a nahlédla k Chez Lucii), pokračovala výběrem červeného vína (A že to byla věda!! Volba padla na Chianti "Governo all´Uso Toscano" DOCG 2011 - jedním slovem DOKONALOST) a pak přišlo na řadu maso. Musím říct, že vstřícnost personálu Naše maso v Pasáži v Dlouhé byla skvělá :-) Proběhla online porada s řezníkem a nakonec jsme vybrali karabáček (je mnohem lepší než kližka, masitější a obsahuje méně blan, šlach apod.). Objednala jsem a druhý den bylo vše připraveno. Maso doprovodily vynikající šalotky a žampionové soté. 

A teď už k samotnému receptu a postupu :-)

Budete potřebovat: (pro 4 osoby)

1 kg hovězího masa (měla jsem již zmíněný karabáček, jinak lze dle Apetitu přední, zadní, kližka, hovězí péro, ořech a vrchní či spodní šál), očištěné, zbavené blan, šlach atd., nakrájené na kostky (5 cm))

100 g slaniny

lžíce oleje

1 cibule na proužky

1 mrkev na kolečka

sůl, čerstvě mletý pepř

450 ml červeného vína (chianti, Beaujolais, 

burgundské, ... na výběru a jeho kvalitě si opravdu 

dejte záležet, zážitek u jídla vám to 100krát vrátí :-)) )

2 lžíce hladké mouky 

400 ml silného hovězího vývaru

1 lžíce rajského protlaku

2 stroužky česneku, drceného

1/2 lžičky tymiánu, bobkový list

na cibulky:

250 g šalotek

15 g másla

lžíce oleje

cca 100 ml hovězího vývaru

petrželka, tymián, bobkový list

na žampiony:

300 g žampionů

cibulka, nasekaná

30 g másla

lžíce oleje

Dáme si vařit v malém kastrůlku vodu. Slaninu nakrájíme na kratší proužky a necháme jí 10 minut vařit. Pokrájené maso na kostky pečlivě (!!) vysušíme. Slaninu slijeme a také ji osušíme. V silnostěnném hrnci ji dozlatova osušíme na lžíci oleje a dáme stranou. Na tuku postupně opečeme kousky masa, z obou stran, necháme zatáhnout, ale nedusíme. Já opékala toto množství masa natřikrát (jasně, záleží na velikosti hrnce). Maso dáme stranou ke slanině. Troubu si předehřejeme na 230°C.  Do hrnce nyní dáme mrkev na kolečka a cibuli na proužky. Opékáme do zhnědnutí. Do hrnce vrátíme slaninu a maso, opepříme (případně osolíme - záleží, jestli máte již slaný vývar či ne),  zaprášíme moukou a hrnec dáme nezakrytý do trouby na 4 minuty. Promícháme a necháme v troubě další 4 minuty. Hrnec vyndáme na sporák, teplotu trouby snížíme na 160°C. Do hrnce vlijeme připravené víno, vývar (pouze tak, aby bylo maso sotva potopeno), protlak, česnek, bylinky a směs přivedeme k varu. Zakryjeme a vložíme do trouby do spodní části, na 3-4 hodiny (maso bude krásně měkké, vidličkou se bude krájet jako dort :-)) ). Směs v hrnci by měla nepřetržitě probublávat. Průběžně kontrolujeme a dle potřeby přilijeme vývar / vodu. U mě nebylo potřeba dolévat vůbec nic. Po třech hodinách jsem zkontrolovala měkkost masa, lehce dochutila pepřem a solí a nechala ještě další půlhodinku dodělat. 

Nyní máme čas na přípravu cibulek a žampionů. 

Očištěné cibulky orestujeme na másle a lžíci oleje, postupně je otáčíme, necháme lehce zhnědnout ze všech stran. Zalijeme vývarem, aby byly potopené, přidáme koření, osolíme, zakryjeme a necháme "táhnout" cca 30-35 minut.

Žampiony si očistíme a nakrájíme na čtvrtky (dle velikosti). Na pánvi zpěníme máslo, na něj nasypeme nasekanou cibulku a žampiony. Za stálého míchání restujeme cca 4 minuty. Až houby zhnědnou, osolíme a opepříme. Hotovo :-)

Maso jsem nechala uležet do druhého dne, kdy přišla návštěva a všechno snědla :D Omáčku jsem již nemusela ani ředit, ani zahušťovat, vyšla perfektně.

Kombinace chutí masa, žampionů a cibulek je dokonalé spojení (co jiného bych taky měla od Julie čekat, že :-) )

Dobrou chuť!!

CELOZRNNÝ CUKETOVO-MRKVOVÝ KOLÁČ

V tomto koláči jsem zkoušela využití kokosové mouky, která už byla nějakou dobu připravená ve spíži :-). Tvořila jednu část korpusu (spolu se špaldovou a celozrnnou pšeničnou moukou) tohoto zeleninového koláče (inspirace u Crustycorner). Dodala mu netradiční a velmi zajímavou chuť! Kokosová mouka se vyrábí z kokosové dužiny, která se po vysušení a vylisování najemno rozemele. Obsahuje až 39% vlákniny a má vysoký podíl bílkovin. Konkrétně tuto, v bio kvalitě, jsem objednávala u Katy v eshopu Veganza. Určitě s ní ještě vyzkouším sladké pečení, nejspíš nějaké sušenky.

Budete potřebovat (koláčová forma o průměru 28 cm):

Korpus:

300 g mouky (já použila 3 druhy: 100 g celozrnné hladké pšeničné, 100 g hladké špaldové a 100 g kokosové mouky)

sůl

200 ml studené vody

35 g másla a 35 g kokosového oleje

bílek (žloutek si schováme)

Troubu si předehřejeme na 175°C. Mouky smícháme a spolu s máslem a kokosovým olejem vytvoříme prsty drobenku. Přidáme bílek a po částech studenou vodu. Těsto si rozválíme pouze na tlustý plát, přeneseme do koláčové formy (mám s nepřilnavým povrchem, takže nemusím dávat pečící papír) a prsty ho vymačkáme po celém dnu a nezapomeneme na okraje! Propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem a zatížíme např. fazolemi. Pečeme cca 15 minut. Poté alobal sundáme, potřeme rozšlehanými vajíčky (viz Náplň) a necháme péct dalších 5 minut. Formu vyndáme, korpus necháme chladnout, troubu nevypínáme.

Náplň:

1 velká cuketa (nahrubo nastrouhaná)

2 mrkve (očištěné, nahrubo nastrouhané)

dle chuti i hrášek (měla jsem od babi domácí, cca 2 hrsti)

sůl, pepř, kari

lžíce ghí (přepuštěné máslo; můžete ale také použít olivový olej či jiný oblíbený tuk)

120 g lučiny linie (jedno balení), 5-7 lžic mléka

1 vajíčko, 1 žloutek (zbyl nám z korpusu)

3-4 lžíce strouhaného parmazánu

Zeleninu necháme lehce změknout na pánvi na lžíci ghí. Dle chuti osolíme, opepříme, přidáme kari. Ve vedlejším kastrůlku si s mlékem rozpustíme lučinu. Tu poté vmícháme do "hotové" zeleninové směsi. Vychladlý korpus posypeme parmazánem a na to vlijeme zeleninovou směs. Rovnoměrně zalijeme zbylými rozšlehanými vajíčky a dáme péct na cca 30 min. (hlídáme, až povrch krásně zezlátne) na 190 °C.

Koláč můžeme podávat jak teplý (nechte chvíli ztuhnout po vytažení z trouby), tak i studený na večeři či svačinu, např. s rajčátky :-)

Dobrou chuť!!