BORŮVKOVÝ CHEESECAKE S BÍLOU ČOKOLÁDOU

Tentokrát přicházím s přírůstkem do stále se nafukující sekce s mými oblíbenými cheesecaky :D V této kombinaci byl vymyšlen a darován jako narozeninový dárek, takový osobáček :-) Kombinaci borůvek a bílé čokolády (s lehkým šimráním limetkové kůry a šťávy) jsem chtěla dlouho vyzkoušet (ujíždím totiž na hořké čokoládě a kávě, takže kombinace předchozích cheesecaků tomu i odpovídají :D ). Při brouzdání jsem objevila u Crusty corner tohoto krasavce a přípravy a pečení mohly začít :-)

Budete potřebovat (průměr dortové formy cca 22 cm):

Je třeba si dopředu připravit borůvkovou směs, aby vychladla, přes noc jsem nechala v mrazáku i připravený korpus, ale to nemusí být, stačí mu hodinka v mrazáku :-).

KORPUS:

150 g sušenek (měla jsem základní ovesné sušenky od Marks & Spencer)

50 g másla (rozpuštěného)

kůra z limetky (samozřejmě bio, množství nechám na Vás)

Sušenky zpracujeme ve foodprocesoru, přidáme kůru z limetky a spojíme s rozpuštěným máslem. Korpus natlačíme do dortové formy, jejíž dno lehce pomažeme máslem, aby lépe držel pečící papír vystřižený do kulata podle dna formy a strany taktéž vymažeme máslem.

Korpus jsem nechala v mrazáku přes noc.

BORŮVKOVÁ SMĚS:

1 lžíce krystalového cukru

1 lžičku škrobu

100 ml studené vody

300 g borůvek (použila jsem mražené)

2 lžičky limetkové šťávy

Borůvkovou směs jsem také připravila den dopředu a přes noc se vychladila. Pak jsem jí, stejně jako ostatní suroviny na cheesecake, vyndala hodinu dopředu z lednice, aby mělo vše pokojovou teplotu. 

Důkladně promícháme lžíci cukru a škrob, přilijeme vodu, limetkovou šťávu a borůvky. Na středním ohni, za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 30 sekund a mícháme. Necháme vychladnout a propasírujeme přes sítko, zbavíme se tak slupek a vznikne nám perfektní hladká borůvková "omáčka" :-)

KRÉM: (vyndáme si dortovou formu s korpusem z mrazáku, a také všechny ingredience na krém z lednice minimálně hodinu dopředu!)

375 g cream cheese (1x Philadelphia 125 g + 250 g ricotta)

50 g cukr krystal

1 vejce, 1 bílek

1 čajová lžička vanilkového extraktu

2 lžíce limetkové šťávy

200 g bílé čokolády

50 ml smetany ke šlehání

Troubu si předehřejeme na 150°C a na spodní příčku trouby umístíme pekáč s vařící vodou.

Metličkou spojíme Philadelphii a ricottu s cukrem, přidáme vajíčko a bílek, vanilku a limetkovou šťávu. Čokoládu nalámeme na kousíčky a se smetanou ji pomalu zahřejeme ve vodní lázni tak, aby se rozpustila. Čokoládovou směs spojíme se sýrovou směsí a opatrně vymícháme dohladka (nechceme zbytečně moc vzduchových bublinek). 2/3 vzniklé směsi nalijeme na sušenkový korpus. Nyní polijeme sýrovou hmotu třetinou borůvkové omáčky, na kterou nalijeme zbytek sýrového krému. Povrch cheesecaku pocákáme druhou třetinou borůvkové omáčky a špejlí/vidličkou/párátkem vytvoříme efektní mramorování. Pečeme 20 minut na 150°C, poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších cca 40-50 minut, hlídáme. Prostředek dortu by se měl ještě lehce "třepat" :-)

Necháme chladnout v nadevřené troubě a na noc ho dáme do ledničky.

Dobrou chuť!!