CUKETOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU A PARMAZÁNEM

Od quiche ke koláči z listového těsta :-) Protože mě čekalo v mrazáku připravené domácí listové těsto, rozhodla jsem se místo křehkého těsta na quiche využít právě toto. Tence vyválené, "naslepo" předpečené, výborné! :-) Náplň je lehoučká, bez smetany, pouze z ricotty, cukety, strouhaného parmazánu a nasekané čerstvé bazalky. Koláč je ideální jak k obědu se salátem, tak i k večeři, za tepla či za studena, jak bude nejlépe chutnat právě vám! :-) 

Budete potřebovat (koláčová forma s průměrem 28 cm):

300 g listového těsta (měla jsem své, domácí; jinak můžete koupit)

2 cukety (nahrubo nastrouhané a vyždímané)

300 g  ricotty

2 vejce

provensálské koření, sůl, pepř, sušený česnek

hrst (či více, jak máte rádi) nasekané bazalky + další na zdobení

50 g parmazánu (najemno nastrouhaný)

Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si koláčovou formu, kterou v případě potřeby vymažeme tukem. 

Těsto si rozválíme dle rozměrů koláčové formy a opatrně jej tam přeneseme. Pečlivě vytvarujeme, přečnívající horní okraje ořízneme. Těsto na několika místech propícháme vidličkou. Přichází na řadu tzv. pečení naslepo, těsto zakryjeme alobalem a zatížíme sušenými fazolemi. Pečeme v troubě 10-15 minut. Formu vyndáme, alobal s fazolemi odstraníme. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a vrátíme ho ještě na 5 minut zpět do trouby. Poté vyndáme a necháme odpočívat, než si připravíme náplň.

Na náplň si pečlivě promícháme nastrouhanou cuketu, ricottu, vajíčka, bazalku, koření a 2/3 sýru (zbytek bude na posypání). Náplň rovnoměrně rozprostřeme na předpečený korpus a pečeme přibližně 40 minut. Po upečení posypeme sýrem a před servírováním (a alespoň krátkým zchladnutím) dozdobíme čerstvou bazalkou :-)

Dobrou chuť!! 

THE DARING BAKERS' DECEMBER, 2015 CHALLENGE: GATEAUX PITHIVIERS

VÍKENDOVÁ MISE: PRVNÍ DOMÁCÍ LISTOVÉ TĚSTO & GALLETE DE ROIS: KRÁLOVSKÝ KOLÁČ

Závěrečnou, prosincovou výzvu Odvážných pekařů si pro nás tentokrát připravila Krista s Nicole. Úkolem bylo upéct Gateaux Pithiviers, neboli také Gallete des Rois či King's Cake :-). K pečení jsem se dostala se značným zpožděním, až po svátku Tří králů, ale důležité je "pozdě ale přece", že :-)

Královský, tedy Tříkrálový koláč, se ve Francii tradičně podává 6.1. na svátek Tří králů. Tento rok svátek bohužel vyšel na středu, takže výsledek "mise" přináším až po víkendu, kdy jsem měla dostatek času na přípravu domácího listového těsta (o to jsem nechtěla přijít :D )  a pak samozřejmě na samotné pečení koláče. Pro radu jsem šla k osvědčeným pekařům, kuchařům, foodblogerům, tady se nesmělo nechat nic náhodě :-)). Co se týče listového těsta, nejlépe popsaný postup (pro mě), trocha matematiky k tomu, vysvětlení a fotodokumentace byla u Cuketky, vše proběhlo bez zádrhelu :-) (takže to je v podstatě neprůstřelný návod :D ). Vůbec se ho nebojte, výrobu je třeba si pouze časově rozvrhnout, takže za mě víkend ideální :-).

Na Gallete des Rois si dělám zálusk už od minulého roku, recept jsem převzala od Chez Lucie. Ta ho pekla zase podle Davida Lebovitze, který má u receptu i velmi užitečné "krok po kroku" fotografie. Jedinou změnu kterou jsem provedla, byla v záměně rumu za mandlový likér Amaretto.

Na co si musím dát příště opravdu pozor, jsou otvory/díry, které se musí udělat nahoře, aby měla kudy unikat pára a listové těsto nepopraskalo. Ovšem na chuti mu to vůbec neubralo, nesla jsem ho do práce a zmizel během okamžiku :-).

Takže si to shrneme :-)
Podrobný popis a návod na listové těsto zde
Recept na Gallete des Rois najdete u Chez Lucie a Davida Lebovitze (i s fotodokumentací)
A pokud byste urputně sháněli mandlovou mouku, k mání je třeba v obchodě Biomana

Dobrou chuť!! :-) 

NEOBYČEJNÝ ZÁVIN

V týdnu jsem přemýšlela, co vymyslet na zajímavou večeři k dobrému růžovému svatomartinskému vínu :-) Už dlouho jsem měla vyhlídnutý recept na blogu La Dolce Vita, takže volba padla právě  na závin s hruškami a modrým sýrem. Velmi zvláštní a výjimečná kombinace chutí, určitě doporučuji zkusit. Navíc ještě s vlašskými ořechy a bio brusinkami!!

Budete potřebovat:

Tence rozválené listové těsto (v případě kupovaného stačí 350 g balení na dva záviny :-), jinak třeba recept na domácí listové těsto najdete zde, u Chez Lucie ;-) )
2-3 hrušky, vyzrálé a sladké
cca 15 dkg sýru s modrou plísní
brusinky
vlašské ořechy
čerstvě mletý pepř
volitelně: vajíčko a sezamová semínka

Rozehřejeme si troubu na 180°C a plech si vyložíme pečícím papírem. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců a rozkrájíme na tenké plátky. Stejně tak sýr nakrájíme na tenké plátky. Hrušky a sýr poklademe na rozválené listové těsto, přidáme ořechy a brusinky dle chuti, navrch opepříme. Těsto zavineme a přendáme na připravený plech. 

Pro ještě lepší vzhled pečeme nejdříve 10 minut a poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme ještě dalších cca 35 minut. 

Servírujeme nejlépe ještě horké a se skleničkou oblíbeného vína :-) O této zajímavé chuti se totiž musíte přesvědčit sami.
Dobrou chuť!